Tungeskjæring

Tungeskjæring er å skjære tunger av torsk for å bruke dem som mat. Arbeidet foregår under vinterfisket etter skrei, vandrende gytetorsk, i Nord-Norge.

Tradisjoner[rediger | rediger kilde]

Når fangsten er brakt på land og fisken sløyd, blir torskehodene levert til tungeskjærere. De trer hodene enkeltvis på en pigg (spiker) og skjærer tunga og den kjøttfulle hakemuskelen løs med en skarp kniv. Aktiviteten utføres på kaia utenfor fiskebrukene eller ved mottak og foredlingsbedrifter i fiskeværene.

Tungeskjæring har lange tradisjoner under sesongfisket i Lofoten og andre steder langs kysten av Nord-Norge, og regnes av mange som del av den lokale kulturarven. Det rutinepregede arbeidet har blitt særlig populært blant skoleungdom som kan tjene gode penger på å skjære tunger på fritida.^[1]^[2] Fisket foregår blant annet når skolene holder vinterferie og mange elever har tid til å jobbe.

Mann og kvinne skjærer tunger på kaia på 1950-tallet
Foto: Nordlandsmuseets samling etter fotografene Kanstad
Gutter skjærer torsketunger på 1950-tallet.
Foto: Kanstadsamlinga
Gutter skjærer torsketunger på 1950-tallet.
Foto: Kanstadsamlinga

Torsketunger[rediger | rediger kilde]

Torsketunger kan varierer i størrelse, men veier vanligvis 30-40 gram.^[3] Selve tunga er geleaktig, mens hakemuskelen som ligger under og utgjør den største delen, er fastere.^[3] Fra 1000 kilo sløyd fisk blir det rundt 10 kilo torsketunger.^[3]

Panerte, sprøstekte torsketunger hører til norsk tradisjonsmat langs kysten, og anses som en delikatesse i skreisesongen.^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]

Se også[rediger | rediger kilde]

Referanser[rediger | rediger kilde]

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

[1] rdlys.no 22. mars 2013: Tungeskjærer Kristoffer (11) vasser i penger

[2] rk.no 9. januar 2015: Erfarne tungeskjærere

[nrk.no_25._februar_2014-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 nrk.no 25. februar 2014: Håvard (14) skjærer tunger og tjener like mye som voksne gjør

[4] rk.no: Sprøstekte torsketunger (arkivfilm)

[5] NRK Mat: Stekte torsketunger med purre- og chilidipp

[6] NRK Mat: Karri- og sesamstekte torsketunger med hjemmelaget remulade

[7] NRK Mat: Karristekte torsketunger med crème fraîche-dipp

[8] NRK Mat: Torsketunger med pancetta, appelsinsaus og remulade

[9] NRK Mat: Grillede torsketunger med safransaus

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]