Sylte (pålegg)
Sylte er et tradisjonsrikt skandinavisk pålegg av krydret svinekjøtt i aspik. Sylte spises ofte på brødskive eller i lefse, og gjerne sammen med grov sennep. Forskjellen på norsk og svensk sylte er i hovedsak de krydder som benyttes i produksjonen. Sylte laget fra kjøttet i grisehodet kalles hodesylte.
Sylte lages fra kokt svinekjøtt, som skjæres i biter og legges i lag med krydder og gelatinpulver imellom. Stabelen legges i press og varmes opp for at gelatinet skal løse seg opp. Krydder som brukes kan for eksempel være salt, pepper, nellik,[2] allehånde, muskat og ingefær.[3]
Navnet sylte kommer fra tysk Sülze og middelnedertysk sulten/sulta, som opprinnelig betyr «saltvann».[4][5]
Ved sursylting kan eddiksyre brukes. For å dempe surheten av denne brukes ofte E262, natriumacetat i industriell produksjon av sylte, da dette er et basisk salt av eddiksyre.[6]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ↑ Strømstad, s. 44–45.
- ↑ Oppskrift: Hodesylte frå Erdahl kjøttforretning i Kabelvåg Arkivert 4. april 2013 hos Wayback Machine. (Kaffitorsken 26. november 2012)
- ↑ Sylte og rull til julefrokosten (oppskrift.no)
- ↑ Kluge, Friedrich (1989). Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (22 utg.). de Gruyter. s. 714. ISBN 3-11-006800-1.
- ↑ «sylte - Det Norske Akademis ordbok». www.naob.no (på norsk). Besøkt 18. desember 2019.
- ↑ Maja Sojtarić. «E-stoffer i julemat» i Labyrint nr. 4, 2011, s. 32
Litteratur[rediger | rediger kilde]
- Aase Strømstad (1984). Mat på norsk: tradisjonsrike retter fra hele landet. Oslo: Aschehoug. s. 44–45. ISBN 8203114083.