Stroganina
Stroganina (russisk: строганина) er en matrett fra nordlige deler av Russland, ofte tilknyttet urbefolkninger i nordlige Sibir. Retten består av lange skiver av rå frossen fisk[1] og noen ganger rått reinsdyrkjøtt.[2] I området rundt Bajkalsjøen er retten kjent som raskolotka.[1] Tradisjonell stroganina lages av ferskvannshvitfisk[3] eller laksefisk[4] som nelma, muksun og omul.[5] Mer sjeldent kan den også lages av støre. Retten er populær blant sibirske urfolk,[6] og er et kjennemerke særlig innen mattradisjonene til jakuter, komier og nenetsere.[7] Stroganina serveres ofte med vodka.
Ingredienser og tilberedelse[rediger | rediger kilde]
Stroganina lages eksklusivt av frossen fisk.[1][8] Fisken fanges vanligvis gjennom isfiske[9] under senhøsten og fryses utendørs. Den frosne fisken skylles noen ganger med iskaldt vann for å unngå dehydrering og for å bedre bevare kjøttet.
Før tilberedelse av stroganina skjæres det av skiver langs ryggen og magen på fisken fra hale til hode. De tynne skivene skjæres med en skarp kniv, ofte en tradisjonell jakutisk fiskekniv.[10] For å beholde skivene frosne så lenge som mulig, serveres stroganina med en gang på kalde tallerkener eller boller[11] med salt og pepper.[1][8] Retten spises som regel med hendene. Det er vanlig å servere retten sammen med vodka.[12]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (1997). Siberia, Siberia. Evanston, Illinois: Northwestern University Press. s. 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0.
- ↑ Reindeer Company Ltd. «Stroganina». Arkivert fra originalen 24. april 2016. Besøkt 15. april 2016.
- ↑ Headlines, R.B.T (2014). Russian Winter: Photo album. Russia Beyond The Headlines.
- ↑ Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). The Arctic. New York: Harry N. Abrams. s. 47. ISBN 978-0-8109-1428-5.
- ↑ Sarasohn, Judy; Viestad, Andreas (14. mai 2008). «Stroganina». Washington Post.
- ↑ Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013). Encyclopedia of Food Safety. Amsterdam: Elsevier Science. s. 176. ISBN 978-0-12-378613-5.
- ↑ Shuster, Simon (4. april 2012). «Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic». Roads & Kingdoms (på English). Besøkt 20. februar 2025.
- ↑ 8,0 8,1 Ziker, John P. (2002). Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition. Waveland Press. s. 56. ISBN 978-1-4786-1068-7.
- ↑ National Geographic Society. (1977). The National Geographic, volum 152. "Stroganina? The natives fish through ice, and their catch promptly freezes. In days gone by they simply shattered a fish against a rock and chewed the frozen shards with salt. Today the fish is shaved wafer thin and eaten frozen with salt, ..."
- ↑ Cochrane, John Dundas (1825). Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia And Siberian Tartary (4. utg.). London: C. Knight. s. 266–267.
- ↑ «Stroganina | Authentic Russian Cuisine». www.russiancuisine.us (på English). Arkivert fra originalen 23. april 2016. Besøkt 20. februar 2025.
- ↑ Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F. H. H. (1901). Through Siberia. A. Constable & Company. s. 142.