Couscous

En slik *kiskas* (på fransk kjent som *couscoussier*) er et tradisjonelt kokekar som brukes til å dampe couscous.

Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.

Etymologi[rediger | rediger kilde]

Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksu^[1] som betyr velrullet, velformet eller rundet.^[2]

Tilberedelse[rediger | rediger kilde]

Grynene som utgjør selve couscousen, lages ved at man blander semulen med olje, og deretter gnir blandingen mellom hendene. I moderne tid fås maskinelt fremstilte couscousgryn kjøpt ferdig.

Når måltidet skal tilberedes, trekkes grynene i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.^{[trenger referanse]}

Gryteretten[rediger | rediger kilde]

Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko,^[3] Tunisia^[4] og Algerie.^[5]

Bildegalleri[rediger | rediger kilde]

Tunisisk couscous med grønnsaker
Couscous med ulike typer tilbehør
Couscous med fisk fra Tunisia
Couscous med kylling
Foto: DocteurCosmos
I Marokko serveres couscous ofte med rosiner
Foto: Arnaud 25
Couscous fra pakke, før damping.
Foto: brandi sims
Restauranten 'Au roi du couscous' (oversettelse: 'Hos couscous-kongen') i Paris
Foto: Jean-François Gornet (2014)