Cacio e pepe
Cacio e pepe er en pastarett fra det moderne romerske kjøkken.[1] Cacio e pepe betyr «ost og pepper» i flere sentrale italienske dialekter. Som navnet antyder, er ingrediensene i retten svært enkle: svart pepper, revet ost av typen pecorino romano, og spaghetti. Alle ingrediensene har lang holdbarhet, noe som gjorde retten praktisk for sauegjetere uten fast bopel. Det anbefales å lage retten med pasta med ujevn overflate (f.eks. pasta med riller), slik at sausen klistrer seg godt fast til pastaen.
Pastaen tilberedes i kokende saltet vann; deretter helles den nykokte pastaen over revet ost iblandet svart pepper, sammen med litt av det varme, stivelsesholdige kokevannet. Varmen smelter osten, og stivelsen i vannet bidrar til å binde pepperet og osten til pastaen.[2]
Referanser
- ↑ Boni (1930), p. 46
- ↑ «Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana». Besøkt 17. oktober 2019.
Kilder
- Boni, Ada (1930). La Cucina Romana (på italiensk). Roma: Newton Compton Editori.