Oroshigane
Oroshigane (おろし金/下ろし金) er et spesiallaget, fintannet rivjern for planteroten wasabi, daikonreddik, ingefær og andre vekster, urter eller røtter der et vanlig rivjern blir for grovtannet. Det brukes primært for å rive myke ingredienser til en nesten puréaktig konsistens.[1]
Typiske karakteristika for oroshigane er:
- Vanligvis laget av metall, keramikk eller plast. Keramiske versjoner er populære for skånsom riving uten risiko for å kutte fingertuppene, og for å unngå metallisk smak eller lukt.[2]
- Har små, fine, pigg-lignende tenner – ikke hull, som på de rivjern vi kjenner fra det norske kjøkken (noen design har begge deler). Rivemønsteret gir en jevn, fin tekstur som er ideell for sauser og dressinger.
- Utformet som en flat plate eller i skålform, ofte med en liten fordypning som samler opp saften fra ingrediensene.
Foruten masseproduserte varianter av oroshigane sies det at det beste er å rive wasabi på tørket haiskinn, som har en enda finere overflate – nesten som sandpapir.[3]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ↑ «おろし金のおすすめ10選！(10 anbefalte rivjern!)». your SELECT. (på 日本語). 25. oktober 2024. Arkivert fra originalen 14. januar 2025. Besøkt 14. januar 2025. «En kokk introduserer hvordan du velger ingredienser som revet reddik og krydder, samt brukervennlige populære produkter»
- ↑ «おろし金のおすすめ26選。(26 anbefalte rivjern)». SAKIDORI（サキドリ） | ほしいが見つかるモノメディア (på 日本語). 17. november 2023. Arkivert fra originalen 14. januar 2025. Besøkt 14. januar 2025. «Siden det ikke bruker metallblader, er det også anbefalt for de som ikke liker metallisk smak eller lukt. I tillegg er en av fordelene de skarpe keramiske bladene med spesiell utforming, som gjør det raskt og enkelt å rive med minimalt med kraft.»
- ↑ Andreas Viestad (11. februar 2016). «Det er slik man kan bli kvitt uønskede gjester. Er wasabien veldig sterk, går gjesten fort». Smak (på norsk). Dagens Næringsliv. Besøkt 14. januar 2025. «(...) kjøkkensjef på Sushi Sora, Yuji Imaizumi, river wasabi på en trefjøl med et stykke haihud. Den ru huden fungerer som et rivjern, og den knudrete roten etterlater seg en fin, grønn masse som jevne, langsomme håndbevegelser former til en liten ball i midten.»
Autoritetsdata