Bakkwa
Bakkwa (tradisjonell kinesisk: 肉乾, forenklet kinesisk: 肉干, Hokkien POJ bah-koaⁿ = «tørket kjøtt») eller rougan er et saltsøtt kjøttprodukt kjent fra det kinesiske kjøkken. Det produseres i flate tynne flak, som regel fra svin. Det antas at bakkwa har sin bakgrunn blant hoklofolket, opprinnelig i Fujian.[1] Tilberedelsen har vært så å si uforandret i århundrer, men teknikken er blitt gradvis forbedret.[1]
Selv om det vanligvis er svinekjøtt som benyttes, kan man også benytte oksekjøtt eller fårekjøtt.[trenger referanse] Man tilbereder med krydder, sukker, salt og soyasaus, så tørkes den ved rundt 50 til 60 °C (122 til 140 °F) til en endelig vannaktivitet på mellom 0,60 og 0j69.[2]
I Malaysia, Singapore og Filippinene er bakkwa eller ba gua den mest benyttede betegnelsen.[trenger referanse] På kantonesisk sier man gjerne yuhk gōn, anglisert long yok, mens det ellers i Kina og på Taiwan helst heter rougan.[trenger referanse] Rougan er særlig populær som en snack i Macao, Malaysia, Singapore, Taiwan og på Filippinene.[trenger referanse]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ↑ 1,0 1,1 Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; m.fl., red. The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. s. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
- ↑ International Commission on Microbiological Specifications for Foods, red. (2005). Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities (2nd utg.). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. s. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.