André Engh
| André Engh |
|---|
André Engh (født 20. oktober 1891 i Saint-Étienne, død 25. januar 1987) var en norsk mesterkokk født i Frankrike av norske foreldre. Han var kjent som leder for kjøkkenet ved Hotel Continental i Oslo i 58 år, herunder Anden Etage og Theatercafeen.
Familien flyttet tilbake til Norge i 1911 og etter en kort affære ved Oslo Handelsstands Forening,[1] startet Engh ved Hotel Continental i 1912 som soussjef under Caroline Boman Hansen.[2] Han ble året etter dets kjøkkensjef, og er i ettertiden ansett for å være den som introduserte det franske kjøkken i landet, på samme måte som at Gino Valente femti år senere introduserte det italienske kjøkken.[3] På 20-tallet startet han og ledet Gastronomisk Forening som ble til Norsk Kokkeforening, inntil det etter åtte år ble en del av Landsorganisasjonen.[4] Deretter var han i 1934[1] med på å starte Oslolauget, en forening for hovedstadens mesterkokker; i 1984 feiret han dens 50-årsdag.[5] Under den andre verdenskrig forble han ved hotellet, men under en temporær ledelse innsatt av Nasjonal Samling. Fra 1945 var han også hotellets disponent. Som president i Nordiske Kjøkkensjefers Federation var han i 1950 kritisk til det norske restaurant-kjøkken og ivret for en revitalisering av yrkesutdanningen.[6]
Etter Engh ga seg som kjøkkensjef i 1963 overtok sveitseren Willy Wyssenbach. I 1969 overtok Mathis Berge arbeidet som hotellsjef, og Engh ga seg til slutt i 1971. På sine eldre dager var Engh mye bosatt i franske Vence og fortsatte sitt virke som matkritiker, der han fremmet synet om at tross mange gode kokker, står den norske næringsmiddelindustri med mye frossenmat i veien for et brukbart norsk kjøkken.[7]
Utgivelser
- André Engh (1929). Kjøkkenordbok. Norsk gastronomisk forening. [Bilag til Gastronomisk Revue. Siste utgave i 1998]
- Reidar Andersen og André Engh (1943). Kjøkkenet. Menylære. Kalkulasjon. Kontroll. Kokkenes Mesterlaug.
Utmerkelser
- Kongens fortjenstmedalje i gull 1961.
- Æresmedlem i Paris' kokkelaug, Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers.
- Æresmedlem i den østerrikske kokkeforening.
- André Enghs gullnål 1966. Dette er Norges kokkemesteres landsforenings høyeste utmerkelse, delt ut nesten årlig siden 1966.
Referanser
- ↑ 1,0 1,1 Elsa Askeland (22.10.1966). «Go'gutten våres». VG.
- ↑ «Hotel Continental». Yrkeslitteratur.no. Arkivert fra originalen 12. september 2007. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 12. september 2007. Besøkt 16. juni 2010.
- ↑ Van T. (9.10.1962). «Han beseiret tyskerne på kjøkkenet». VG.
- ↑ Leif Borthen (16.10.1971). «En herre fra kjøkkenet». VG.
- ↑ Tom Egeland (2.5.1984). «Bon appetit i 50 år». Aftenposten.
- ↑ «Nordiske kjøkkensjefer med ukulinarisk meny». VG. 18.1.1950.
- ↑ Arvid Hjort-Larsen (20.5.1977). «Norge har verdens dårligste kjøkken». VG.