Sottocenere al tartufo
Sottocenere al tartufo er en blekgul til offwhite ost med trøfler som har en gråbrun askeskall.[1] Den har en ganske mild smak og halvmyk konsistens.
Etymologi
Ostens navn er italiensk. Sottocenere betyr «under aske», mens al tartufo betyr «med trøffel» og refererer til at ostemassen tilsettes skiver av svart trøffel under fremstillingen.
Opprinnelse og fremstilling
Osten er opprinnelig fra Venezia i Italia. Den lages av pasteurisert kumelk og skiver av trøfler, og blir deretter gnidd med forskjellige urter og krydder.[2] Osten lagres i et askeskall, som er en måte å bevare den over en lang periode uten å miste smaken – en tradisjon i den venetianske regionen. Asken gir også smak til osten; asken er tilsatt en rekke krydre (blant annet kanel og muskatnøtt).[3]
Referanser
- ↑ Marchetti, Domenica (2008). Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style (på English). San Francisco: Chronicle. s. 17. ISBN 9780811859295. Besøkt 13. juli 2012.
- ↑ «Sottocenere® al Tartufo». Cheese.com (på English). Besøkt 20. september 2019.
- ↑ Ridgway, Judy (2004). The Cheese Companion (på English). Running Press. s. 61. ISBN 9780762419562. Besøkt 13. juli 2012.
Autoritetsdata