Couscous

En slik *kiskas* (på fransk kjent som *couscoussier*) er et tradisjonelt kokekar som brukes til å dampe couscous.

Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.

Etymologi

Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksu^[1] som betyr velrullet, velformet eller rundet.^[2]

Tilberedelse

Grynene som utgjør selve couscousen, lages ved at man blander semulen med olje, og deretter gnir blandingen mellom hendene. I moderne tid fås maskinelt fremstilte couscousgryn kjøpt ferdig.

Når måltidet skal tilberedes, trekkes grynene i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.^{[trenger referanse]}

Gryteretten

Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko,^[3] Tunisia^[4] og Algerie.^[5]

Bildegalleri

Tunisisk couscous med grønnsaker
Couscous med ulike typer tilbehør
Couscous med fisk fra Tunisia
Couscous med kylling
Foto: DocteurCosmos
I Marokko serveres couscous ofte med rosiner
Foto: Arnaud 25
Couscous fra pakke, før damping.
Foto: brandi sims
Restauranten 'Au roi du couscous' (oversettelse: 'Hos couscous-kongen') i Paris
Foto: Jean-François Gornet (2014)