Zhe’ergen

Zhe'ergen serverses gjerne som en kald salat etter å ha blitt vasket, kuttet og blandet i sauser med eddik, chili, koriander og soyasaus.

Zhe'ergen (kinesisk: 折耳根, pinyin: Zhé'ěrgēn) er den spiselige jordstengelen til Houttuynia cordata (Yuxingcao, 鱼腥草) med en frisk, krydret og bepret smak. Den benyttes i sørøstkinesisk matlaging, som i Sichuankjøkkenet, Yunnankjøkkenet, i Guizhou, og i det vestlige Guangxi.

Kulinarisk bruk

Man finner bruk av zhe'ergen for eksempel:

• som del av provinsen Guizhous mange stekt ris-retter
• som tilbehør til migan- og mixian-nudler når de serveres i kraft
• som komponent til dyppesauser vanlig i Shiping- og Jianshui-tradisjonenes grillede tofu
• som kaldrett i kalde salater, for det meste kombinert ned koriander, eddik, fersk chili og soyasaus.

Bladene har også en pepret smak.

Autoritetsdata