Yuxiang

Yuxiang auberginer

Yuxiang (tradisjonell kinesisk: 魚香, forenklet kinesisk: 鱼香, pinyin: Yú xiāng) er en smaksettingsmikstur innen det kinesiske kjøkken. Den skal ha sitt utspring i sichuankjøkkenet men er blitt utbredt også i landets andre regionale matkulturer. Grunningrediensene er hvitløk, vårløk og ingefær. Den er blitt sammenlignet med den franske mirepoix.

I tillegg til de grunnleggende ingrediensene tilkommer nesten alltid sukker, salt, doubanjiang, soyasaus og chilipepper.

Retter

Selv om ordet betyr «duftende fisk», benyttes ikke yuxiang primært i sjømat. Den er vanligere i retter med oksekjøtt, svin eller kylling, eller i vegetariske retter. Slike retter får gjerne yuxiang knyttet til navnet, som for eksempel:

• Yuxiang rousi (魚香肉絲): Svinekjøtt
• Yuxiang qiezi (魚香茄子): Auberginer
• Yuxiang niunan (魚香牛腩): Oksekjøtt

Referanser

Autoritetsdata