Filodeig

Rett med filodeig

Filodeig (gresk: φύλλο, uttales “fíllo”) er tynne, flate ark av usyret deig som brukes i matlaging, særlig i gresk kjøkken. Den brukes i både søte og salte retter, og er kjent for sin sprø konsistens når den stekes.

Filodeig har sitt opphav i det greske kjøkkenet og navnet kommer direkte fra gresk, der “phyllo” betyr “blad” – med henvisning til hvor tynt deigarkene rulles. Teknikken med å trekke deigen papirtynn ble utviklet og perfeksjonert i bysantinsk tid, og senere bevart og videreført i Hellas. Mange tradisjonelle greske retter bruker filodeig, blant annet:

• Spanakopita (spinatpai)
• Tiropita (ostepai)
• Bougatsa
• Galaktoboureko
• Baklava (gresk variant med honning og kanel)

Selv om filodeig i dag også brukes i andre deler av Balkan, Midtøsten og Tyrkia, er det viktig å anerkjenne dens greske opprinnelse. Tyrkia bruker en variant kalt yufka, som ligner, men er ofte noe tykkere og har annen tekstur.

Filodeig lages vanligvis av hvetemel, vann, olje og noen ganger en sur komponent som eddik eller sitronsaft. Den kan lages for hånd, men finnes også ferdiglaget i butikker over hele verden.

Eksterne lenker

• Om filodeig – Karolines Køkkenleksikon (dansk)
• Oppskrift på filodeig (dansk)

Autoritetsdata