Kærnemælkskoldskål

Koldskål med knuste kammerjunkere servert i en dyp tallerken
Foto: EPO

Kærnemælkskoldskål (ofte blott koldskål) betegner i Danmark i dag en søt kald suppe eller drikk, laget av kjernemelk samt også egg, sukker, fløte og/eller andre melkeprodukter, vanilje, sitron og tidligere også muskat.

Opprinnelig var koldskålen en type velling. Den fantes i flere varianter fremstilt av vin, øl, frukt eller kjernemelk, og disse ble gjerne brukt som forretter om sommeren. Det er dog kun kjernemelksvarianten som forekommer i nåtidens danske kjøkken, hvor man også kan finne ferdiglagede varianter. Tradisjonelt spises kærnemælkskoldskål med småkaker som f.eks. kammerjunkere.

Litteratur

• Pedersen, Carl Th. et al.: Gastronomisk leksikon, Nyt Nordisk Forlag, 2010

Eksterne lenker

• Artikkelen mangler oppslag i Wikidata
• Den store danske om koldskål

Autoritetsdata