Spisskum: Forskjell mellom sideversjoner

Fra Wikisida.no
Hopp til navigering Hopp til søk
VisuellWikitekst
 
m (Én sideversjon ble importert)
 
(2 mellomliggende versjoner av 2 brukere er ikke vist)
Linje 1: Linje 1:
{{Taksoboks
{{Taksoboks
| bilde=Cuminum_cyminum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-198.jpg
| bilde=Cuminum_cyminum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-198.jpg
| bildetekst=
| norsknavn=spisskarve,<br />spisskum,<br />spisskummen
| vitenskapsnavn=''Cuminum cyminum''
| vitenskapsnavn=''Cuminum cyminum''
| autor=[[Carl von Linné|L.]]
| autor=[[Carl von Linné|L.]]
⚫
| regnum = [[Planter]]
| autorår=
| regnum = [[Planteriket]]
| divisio = [[Dekkfrøete planter]]
| divisio = [[Karplanter]]
| classis = [[Tofrøbladete planter]]
| classis = [[Blomsterplanter]]
| ordo = [[Skjermplanteordenen]]
⚫
| ordo = [[Apiales]]
| familia = [[Skjermplantefamilien]]
| familia = [[Skjermplantefamilien]]
| genus = [[Spisskumslekta]]
}}
}}
{{Taksoboks-art
{{Taksoboks-art
| habitat=terrestrisk
| habitat=terrestrisk
| utbredelse=opprinnelig fra øst i [[Middelhavet|middelhavsområdet]] til [[Østindia]]}}
| utbredelse=Opprinnelig fra [[Iran]], [[Irak]] og [[Afghanistan]]}}


'''Spisskum''', '''spisskummen''' eller '''spisskarve''' (''Cuminum cyminum'') er et [[krydder]] som brukes mye i [[asia]]tisk, [[Den arabiske halvøy|arabisk]] og [[mexico|meksikansk]] matlaging. Den inngår ofte i krydderblandninger som [[karri]], [[taco]]krydder og [[garam masala]].
'''Spisskum''', '''spisskummen''' eller '''spisskarve''' (''Cuminum cyminum''), er en ettårig [[krydder]]plante i [[skjermplantefamilien]]. Frøene er aromatiske og brukes mye i det [[asia]]tiske, [[Den arabiske halvøy|arabiske]] og [[mexico|meksikanske]] kjøkkenet. Også urten kan brukes, noe som blant annet er vanlig i vietnamesisk mat.<ref name="Borgen, 2006"/>


Krydderblandninger som [[karri]], [[taco]]krydder og [[garam masala]] inneholder malte frø av spisskum.
Tørket spisskum kan brukes både malt, som er vanligst, og som hele frø. Smaken er sterk, pirrende og litt besk. Ved bruk av hele frø frigjøres smaken bedre hvis de freses opp lett i en panne først.
[[Fil:Cumin-spice.jpg|thumb|260px|left|Spisskum, hele frø og malt.]]
{{Clear|left}}


== Beskrivelse ==
== Forveksling av spisskum og karve ==
Spisskum er en ettårig [[urt]],<ref name="Borgen, 2006"/> med aromatisk lukt og smak som kan bli inntil 50&nbsp;cm høy,<ref name="SNL, u.å."/> men vanligvis mellom 10–30&nbsp;cm.<ref name="WFO, u.å."/> [[Stengel]]en er grenet og [[blad]]ene er oppdelt i trådlignende fliker. Der hvor bladskaftene møter stengelen dannes det en slire som omslutter den.
Spisskum forveksles ofte med [[karve]], men det er snakk om to forskjellige arter, og krydderet smaker og lukter forskjellig.


Den tilhører skjermplantefamilien som kjennetegnes av blomster i en type [[blomsterstand]] kalt skjermer. Hos spisskum er blomsterstanden en dobbeltskjerm, en sammensatt skjerm av småskjermer med blomster. Småskjermene og storskjermene består av 3–6 stråler.<ref name="WFO, u.å."/> Det er både småsvøp og storsvøp, med 2–6 linjeformede svøpblader i hver av dem.<ref name="WFO, u.å."/> Svøpbladene i storsvøpet er relativt lange, ofte lengre enn strålene i storskjermen. Det er mellom 3–8 hvite eller lyserøde [[blomst]]er i skjermene,<ref name="WFO, u.å."/> og blomsterskaftene er mellom 3 og 6&nbsp;cm lange.<ref name="WFO, u.å."/> Blomstene er små, og kronbladene måler bare i underkant av 2&nbsp;mm.<ref name="WFO, u.å."/>
* [[Karve]] (''Carum carvi'') er det samme som kummin.
** Karve heter ''caraway'' på engelsk, ''Kümmel'' på tysk, ''kummin'' på svensk, ''kommen'' på dansk og ''siya jeera'' på indisk.
⚫
* Spisskum (''Cuminum cyminum'') er '''spisskarve'''.
** Spisskum kalles ''cumin'' på engelsk, og dette kan bidra til forvirringen. Et annet, og mindre forvirrende engelsk navn på spisskum er ''roman caraway''.
** Spisskum kalles ''Kreuzkümmel'' på tysk, ''spiskummin'' på svensk, ''spidskommen'' på dansk og ''jeera på indisk''.


[[Frukt]]ene er fint håret,<ref name="Borgen, 2006"/> lysere enn hos karve og omtrent dobbelt så lange, omkring 5–7&nbsp;mm.<ref name="WFO, u.å."/> Inni fruktene dannes ett frø.<ref name="SNL, u.å."/>
⚫
Krydderfrøene fra spisskum og karve ligner utseendemessig, og kan forveksles. Oversettere av kokebøker og matjournalister har bidratt til å forvirre. Spisskum er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat, i Norge er den best kjent som krydder i [[nøkkelost]]. Spisskum brukes også i flere krydderblandinger for [[taco]].


=== Forvekslinger med karve ===
⚫
Kjenner man duft og [[smak]], er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra [[akevitt]] og [[surkål]].
Spisskum, også kalt ''spisskarve'' og [[karve]] (''Carum carvi'') bærer en viss navnelikhet og forveksles noen ganger når de omtales om hverandre. Selv om og krydderet smaker og lukter forskjellig, kan dessuten planten, og spesielt frøene, ligne i utseende.


På engelsk er spisskum ''cumin'', og det kan føre til noe forvirring siden ''kummin'' på svensk sikter til karve. Det danske ordet for karve er ''kommen'', ikke ulikt ''Kümmel'' på tysk.
⚫
== Kilder ==

* Navn på grønnsaker og krydderplanter fra Statens fagtjeneste for landbruket
⚫
Kjenner man duft og [[smak]], er det vanskelig å ta feil mot karven, som kan gjenkjennes fra [[akevitt]] og [[surkål]].

⚫
== Bruk ==
⚫
Spisskum er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat, i Norge er den best kjent som krydder i [[nøkkelost]], i likhet med den nederlandske [[Kanterkomijnekaas]] fra [[Friesland]] og [[Groningen (provins)|Groningen]]. Spisskum brukes også i flere krydderblandinger for [[taco]].

Tørket spisskum kan brukes enten malt eller som hele frø. Ved oppvarming i tørr stekepanne frigjøres aromatiske stoffer og smaken framheves. Smaken er kraftig, pirrende og litt besk.
== Galleri ==
På bildene ses blomster i skjermer, tørkede frø, essensiell olje, krydret ost og en typisk indisk krydderblanding.
<gallery mode="packed">
File:Cuminum seeds.jpg|tørkede frø
File:Cumin plant, Rajasthan (1).png|blomster
File:CuminEssOil.png|essensiell olje
File:Belegen nagelkaas en belegen boerenkaas.jpg|krydret ost
File:Spoonfuls of spice (46921544425).jpg|indisk krydderblanding
</gallery>

== Referanser ==
<references>
<ref name="Borgen, 2006">{{Kilde bok
| etternavn = Borgen
| fornavn = Liv
| utgivelsesår = 2006
| tittel = Urtegleder
| utgiver = Naturhistorisk museum
| sted = Universitetet i Oslo
| url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2018031548234
| isbn = 8279700072
}}</ref>
<ref name="SNL, u.å.">{{Kilde www
| tittel = Spisskummen
| verk = Store norske leksikon på snl.no
| url = https://snl.no/spisskummen
| besøksdato = 2024-12-16
}}</ref>
<ref name="WFO, u.å.">{{Kilde www
| forfatter = WFO
| år = 2024
⚫
| tittel = ''Cuminum cyminum'' L.
| verk = worldfloraonline.org
| url = http://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000629277
| besøksdato = 2024-12-16
}}</ref>
</references>


== Eksterne lenker ==
== Eksterne lenker ==
Linje 42: Linje 78:
{{Autoritetsdata}}
{{Autoritetsdata}}


⚫
[[Kategori:Skjermplantefamilien]]
[[Kategori:Krydder]]
[[Kategori:Krydder]]
[[Kategori:Røde blomster]]
[[Kategori:Kulturplanter]]
[[Kategori:Planter formelt beskrevet i 1753]]
[[Kategori:Planter formelt beskrevet i 1753]]
[[Kategori:Planter formelt beskrevet av Carl von Linné]]
[[Kategori:Planter formelt beskrevet av Carl von Linné]]
[[Kategori:Røde blomster]]
⚫
[[Kategori:Skjermplantefamilien]]

Siste sideversjon per 3. jan. 2025 kl. 08:04

Spisskum
Nomenklatur
Cuminum cyminum
L.
Klassifikasjon
RikePlanter
DivisjonDekkfrøete planter
KlasseTofrøbladete planter
OrdenSkjermplanteordenen
FamilieSkjermplantefamilien
SlektSpisskumslekta
Økologi
Habitat: terrestrisk
Utbredelse: Opprinnelig fra Iran, Irak og Afghanistan

Spisskum, spisskummen eller spisskarve (Cuminum cyminum), er en ettårig krydderplante i skjermplantefamilien. Frøene er aromatiske og brukes mye i det asiatiske, arabiske og meksikanske kjøkkenet. Også urten kan brukes, noe som blant annet er vanlig i vietnamesisk mat.[1]

Krydderblandninger som karri, tacokrydder og garam masala inneholder malte frø av spisskum.

Beskrivelse[rediger | rediger kilde]

Spisskum er en ettårig urt,[1] med aromatisk lukt og smak som kan bli inntil 50 cm høy,[2] men vanligvis mellom 10–30 cm.[3] Stengelen er grenet og bladene er oppdelt i trådlignende fliker. Der hvor bladskaftene møter stengelen dannes det en slire som omslutter den.

Den tilhører skjermplantefamilien som kjennetegnes av blomster i en type blomsterstand kalt skjermer. Hos spisskum er blomsterstanden en dobbeltskjerm, en sammensatt skjerm av småskjermer med blomster. Småskjermene og storskjermene består av 3–6 stråler.[3] Det er både småsvøp og storsvøp, med 2–6 linjeformede svøpblader i hver av dem.[3] Svøpbladene i storsvøpet er relativt lange, ofte lengre enn strålene i storskjermen. Det er mellom 3–8 hvite eller lyserøde blomster i skjermene,[3] og blomsterskaftene er mellom 3 og 6 cm lange.[3] Blomstene er små, og kronbladene måler bare i underkant av 2 mm.[3]

Fruktene er fint håret,[1] lysere enn hos karve og omtrent dobbelt så lange, omkring 5–7 mm.[3] Inni fruktene dannes ett frø.[2]

Forvekslinger med karve[rediger | rediger kilde]

Spisskum, også kalt spisskarve og karve (Carum carvi) bærer en viss navnelikhet og forveksles noen ganger når de omtales om hverandre. Selv om og krydderet smaker og lukter forskjellig, kan dessuten planten, og spesielt frøene, ligne i utseende.

På engelsk er spisskum cumin, og det kan føre til noe forvirring siden kummin på svensk sikter til karve. Det danske ordet for karve er kommen, ikke ulikt Kümmel på tysk.

Kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som kan gjenkjennes fra akevitt og surkål.

Bruk[rediger | rediger kilde]

Spisskum er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat, i Norge er den best kjent som krydder i nøkkelost, i likhet med den nederlandske Kanterkomijnekaas fra Friesland og Groningen. Spisskum brukes også i flere krydderblandinger for taco.

Tørket spisskum kan brukes enten malt eller som hele frø. Ved oppvarming i tørr stekepanne frigjøres aromatiske stoffer og smaken framheves. Smaken er kraftig, pirrende og litt besk.

Galleri[rediger | rediger kilde]

På bildene ses blomster i skjermer, tørkede frø, essensiell olje, krydret ost og en typisk indisk krydderblanding.

  • tørkede frø

    tørkede frø

  • blomster

    blomster

  • essensiell olje

    essensiell olje

  • krydret ost

    krydret ost

  • indisk krydderblanding

    indisk krydderblanding

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Borgen, Liv (2006). Urtegleder. Universitetet i Oslo: Naturhistorisk museum. ISBN 8279700072. 
  2. ↑ 2,0 2,1 «Spisskummen». Store norske leksikon på snl.no. Besøkt 16. desember 2024. 
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 WFO (2024). «Cuminum cyminum L.». worldfloraonline.org. Besøkt 16. desember 2024. 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

  • Artikkelen er ikke koblet til Wikidata
Autoritetsdata
Hentet fra «https://www.wikisida.no/index.php?title=Spisskum&oldid=370353»