Ravigottesaus: Forskjell mellom sideversjoner
Hopp til navigering
Hopp til søk
m (Ravigottesmør , Dijonsennep, eldre oppskrifter typisk uten sennep) |
(Ingen forskjell)
|
Sideversjonen fra 5. jan. 2019 kl. 01:21
Ravigottesaus eller bare ravigotte (fransk: ravigoté) er en fransk, gulfarget og lett syrlig saus.
I eldre oppskrifter består en ravigottesaus av hakket løk, eddik, gressløk, estragon og persille, og er basert på en velouté.[1] Moderne oppskrifter inneholder også ofte Dijonsennep.
Sausen har en syrlig og skarp smak, og passer best til fisk og kylling.
Navnet ravigotte brukes også om krydderblandingen eller produksjonsprosessen for sausen. Ravigottesmør lages på tilsvarende måte som sausen, bare at ingrediensene heller røres inn i bløtt smør før det settes kaldt igjen for å få tilbake formen.[2]
Referanser
- ↑ Engh, André (1933). Kjøkken-ordbok. Oslo: Eget forlag.
- ↑ Fogtdals matleksikon. Fogtdals bibliotek. 1984. ISBN 8290388047.
Autoritetsdata