https://www.wikisida.no/index.php?action=history&feed=atom&title=Tusen%C3%A5rseggTusenårsegg - Sideversjonshistorikk2026-09-15T12:33:29ZVersjonshistorikk for denne siden på wikienMediaWiki 1.45.1https://www.wikisida.no/index.php?title=Tusen%C3%A5rsegg&diff=306014&oldid=prevWikisida: Én sideversjon ble importert2026-09-03T06:01:09Z<p>Én sideversjon ble importert</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<tr class="diff-title" lang="nb">
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Eldre sideversjon</td>
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Sideversjonen fra 3. sep. 2026 kl. 06:01</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="nb"><div class="mw-diff-empty">(Ingen forskjell)</div>
</td></tr></table>Wikisidahttps://www.wikisida.no/index.php?title=Tusen%C3%A5rsegg&diff=306013&oldid=prevnb>InternetArchiveBot: Add 1 book for Wikipedia:Verifiserbarhet (20211021)) #IABot (v2.0.8.2) (GreenC bot2021-10-21T23:04:19Z<p>Add 1 book for <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Verifiserbarhet" class="extiw" title="wikipedia:Verifiserbarhet">Wikipedia:Verifiserbarhet</a> (20211021)) #IABot (v2.0.8.2) (<a href="/index.php?title=Bruker:GreenC_bot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Bruker:GreenC bot (siden finnes ikke)">GreenC bot</a></p>
<p><b>Ny side</b></p><div>[[Fil:Century egg sliced open.jpeg|thumb|Tusenårsegg, halvert]]<br />
[[Fil:Century egg1.jpg|thumb|Et rått andeegg i sin innpakning som det skal hvile i tre måneder]]<br />
'''Tusenårsegg''' ([[kinesisk]]: 皮蛋, [[pinyin]]: ''pídàn'', «læregg»; eller 松花蛋, ''sōnghuādàn'') er en kinesisk matingrediens som lages av [[egg]] fra [[ender|and]], [[høns]] eller [[vaktel]]. Opprinnelig dreide det seg om en konserveringsmetode: Ferske egg bakes inn i en blanding av leire, aske, salt, [[ulesket kalk]] og risagner og får ligge i flere uker eller måneder. Når eggene er ferdige har de mørkegrønn kremete eggeplomme med duft av [[rakfisk]], mens eggehviten er en stiv mørkebrun gelé uten særlig aroma.<br />
<br />
Det som fremst bidrar til å omvandle eggene er den omgivende massens [[basisk]]e egenskaper som gradvis øker eggets [[pH-verdi]] fra omkring 9 til over 12.<ref name="McGee117">{{cite book | last = McGee | first = Harold | title = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen | url = https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 | publisher = Scribner | year = 2004 |isbn = 0-684-80001-2 | pages = p. 117}}</ref> Denne kjemiske prosessen bryter ned store aromaløse proteiner og fettstoffer til mindre, mer aromatiske molekyler.<br />
<br />
Tusenårsegg kan spises som de er, legges i risgrøt (uten melk) eller serveres med [[riseddik]] og fersk [[koriander]]. Smaken er mild og salt.<br />
<br />
Skjønt den er giftig i større mengder tilsetter visse kinesiske produsenter [[bly]]oksid til innbakningsmassen for å påskynde prosessen. [[Sink]]oksid kan benyttes som erstatning<ref>Chen, JrWei; Su, HouPin (2004), "[http://www.cababstractsplus.org/google/abstract.asp?AcNo=20043209714 A new process for preparing spots-free pidan] {{Wayback|url=http://www.cababstractsplus.org/google/abstract.asp?AcNo=20043209714 |date=20081009202934 }}", ''Journal of the Chinese Society of Animal Science'' 33 (1): 79-88</ref>, men det er heller ikke sunt i for store mengder, da det kan føre til koppermangel.<br />
<br />
== Referanser ==<br />
<references/><br />
{{Autoritetsdata}}<br />
<br />
[[Kategori:Kinesisk mat]]<br />
[[Kategori:Eggretter]]</div>nb>InternetArchiveBot