https://www.wikisida.no/index.php?action=history&feed=atom&title=StivelseStivelse - Sideversjonshistorikk2026-04-27T05:55:20ZVersjonshistorikk for denne siden på wikienMediaWiki 1.45.1https://www.wikisida.no/index.php?title=Stivelse&diff=51989&oldid=prevWikisida: Én sideversjon ble importert2026-02-25T17:08:56Z<p>Én sideversjon ble importert</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="nb">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Eldre sideversjon</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Sideversjonen fra 25. feb. 2026 kl. 17:08</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="nb"><div class="mw-diff-empty">(Ingen forskjell)</div>
</td></tr>
<!-- diff cache key c1wiki:diff:1.41:old-51988:rev-51989 -->
</table>Wikisidahttps://www.wikisida.no/index.php?title=Stivelse&diff=51988&oldid=prevnb>Erik den yngre på 8. jul. 2024 kl. 08:272024-07-08T08:27:25Z<p></p>
<p><b>Ny side</b></p><div>{{Infoboks kjemiskstoff<br />
| bilde = Cornstarch mixed with water.jpg<br />
| andre navn = <br />
| CAS-nummer = 9005-25-8<br />
| kjemiskformel = (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub><br />
| utseende = Hvitt pulver<br />
| molvekt = Variabelt<br />
| tetthet = Variabelt<br />
| løselighet = Uløselig i vann<br />
| smeltepunkt = <br />
| kokepunkt = <br />
| deltahc = 17,484 kJ/g<br />
| tenntemp = 410 °C<br />
}}<br />
[[Fil:Amylose.svg|thumb|right|200px|[[Amylose]] (strukturformel)]]<br />
[[Fil:Amylopectin structure.gif|thumb|right|200px|[[Amylopektin]] (strukturformel)]]<br />
<br />
'''Stivelse''' er et [[polysakkarid]]. Stivelse blir lagd av alle grønne [[planter]] for energilagring og er viktig bestanddel i mange [[matvarer]]. Typisk består stivelse av 20-25 % [[amylose]] og 75-80 % [[amylopektin]].<ref>Brown WH, Poon T (2005) Introduction to organic chemistry-Third edition, John Wiley & Sons (ISBN 0-471-44451-0)</ref> Ren stivelse er et hvitt, smakløst og luktfritt pulver som er uløselig både i kaldtvann og alkohol. Amylose er [[heliks|spiralformet]], mens amylopektin er et forgrenet [[molekyl]]. Begge er [[biopolymer]]er.<br />
<br />
== Om stivelse ==<br />
Stivelse er en viktig bestanddel i [[kosthold]]et til en rekke [[art]]er. Det finnes i rikelige mengder i blant annet [[korn]] og [[potet]]er, men også i en rekke andre [[planter]]. Stivelse opptrer som stivelseskorn, men form og størrelse er avhengig av hvilken plante det kommer fra. Kornene forekommer enkeltvis i planter som [[Bygg (korn)|bygg]], [[hvete]], [[rug]] og [[mais]], men er sammensatte i eksempelvis [[havre]] og [[ris]]. I planter er stivelseskornene er [[krystall]]isk organisert, slik at vann i svært liten grad kommer i kontakt med sukkeret. Stivelse varmes opp i vann forårsaker at stivelseskornene sveller og danner [[gel]], en seig masse. Stivelseskornene er imidlertid tungtløslige og trenger en [[temperatur]] på opp mot 90 ℃ før de åpner seg og absorberer [[væske]]n.<br />
<br />
''Falltall'' er en benevnelse for forklistringsevne hos stivelse. Betegnelsen kommer av metoden man bruker for å måle forklistringsevne. Man bruker denne metoden blant annet på [[mel]]. Man blander [[mel]] og [[vann]], og varmer det opp til mere enn 70 [[Grad celsius|℃]], for så å la et lodd synke igjennom blandingen. Det er tiden fra blandingen begynner oppvarmingen, til man har sluppet loddet og det har sunket til bunnen, som er falltallet, i antall sekunder. Dette utføres på et [[falltallsapparat]].<br />
<br />
== Spalting av stivelse ==<br />
Spalting av stivelse skjer i [[fordøyelsessystemet]]. Stivelse er imidlertid et [[næringsstoff]] som [[menneskekroppen]] ikke kan utnytte i denne formen. Derfor må den spaltes til mindre enheter før den kan utnyttes. Mange [[dyr]] utnytter stivelse mer effektivt. Spalting av stivelse til [[glukose]] (druesukker), en [[monosakkarid]] som tas opp i kroppen gjennom [[tynntarmen]], starter i [[munnhulen]] og fortsetter i [[tolvfingertarmen]], der [[enzym]]et ''[[amylase]]'', som finnes i både [[spytt]] og [[bukspytt]], omdanner stivelsen til mindre enheter ([[maltose]] og [[dekstrin]]).<br />
<br />
== Se også ==<br />
* [[Sukker]]<br />
* [[Sakkarid]]er<br />
* [[Enzym]]er<br />
<br />
== Referanser ==<br />
<references/><br />
<br />
{{Autoritetsdata}}<br />
<br />
[[Kategori:Karbohydrater]]<br />
[[Kategori:Sakkarider]]</div>nb>Erik den yngre