https://www.wikisida.no/index.php?action=history&feed=atom&title=SpeileggSpeilegg - Sideversjonshistorikk2026-09-15T16:31:43ZVersjonshistorikk for denne siden på wikienMediaWiki 1.45.1https://www.wikisida.no/index.php?title=Speilegg&diff=305996&oldid=prevWikisida: Én sideversjon ble importert2026-09-03T06:00:55Z<p>Én sideversjon ble importert</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="nb">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Eldre sideversjon</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Sideversjonen fra 3. sep. 2026 kl. 06:00</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="nb"><div class="mw-diff-empty">(Ingen forskjell)</div>
</td></tr>
<!-- diff cache key c1wiki:diff:1.41:old-305995:rev-305996 -->
</table>Wikisidahttps://www.wikisida.no/index.php?title=Speilegg&diff=305995&oldid=prevnb>Tbjornstad på 5. jan. 2026 kl. 13:442026-01-05T13:44:22Z<p></p>
<p><b>Ny side</b></p><div>[[Fil:Fried egg, sunny side up.jpg|thumb|Et perfekt stekt speilegg skal ikke ha [[eggehvite]] med brente kanter og plomme med hinne som ikke har fastnet. Dette egget er derfor bare delvis stekt, siden hviten ikke har stivnet helt.]]<br />
'''Speilegg''' (fra [[tysk]] ''Spiegelei'',<ref name=Bokmålsordboka/> muligvis opprinnelig fra [[fransk]] ''oeuf au miroir'',<ref name="Språkrådet (2001)"/>) også kalt '''stekt egg''', er en betegnelse for [[egg (mat)|egg]] (som oftest [[hønseegg]]) som er skilt fra eggeskallet og stekt i panne.<ref name=Bokmålsordboka/><br />
<br />
Egget består av plomme og hvite, foruten skallet. Eggeplommen ligner en gul halvkuppel og er dekket av en hinne som holder fast formen. Det er trolig denne halvkuppelformede plommen som er opphavet til forstavelsen «speil», siden kuppelformede [[speil]] var vanlig mange steder i [[Europa]] i [[middelalderen]]. Plommen har kanskje minnet om et sånt speil.<ref name="Språkrådet (2001)"/><br />
<br />
Speilegg kan være en rett i seg selv, men også inngå som en ingrediens i en lang rekke av ulike matretter. Alene spises speilegg ofte på en skive [[brød]] eller sammen med [[bacon]] (egg og bacon) eller [[karbonade]] (patentsmørbrød). Andre steder kan i verden er kanskje karbonaden byttet ut med [[hamburger]], [[schnitzel]] eller [[biff]] og lignende. Speilegg er vanlig både til frokost, lunsj og middag og kveldsmat, men kanskje mest typisk som en delrett sammen med andre matvarer. Et eksempel er såkalt [[engelsk frokost|full engelsk frokost]] og den tradisjonelle norske bondefrokosten, kanskje i konkurranse med [[kokt egg]].<br />
<br />
Både speilegg og kokt egg inngår naturlig til frokost ved internasjonale hoteller, men plommen serveres ikke som rennende (myk). Dette skyldes at egg mange steder er infisert av [[salmonella]]bakterier. I [[Norge]] er derimot ikke dette et problem, så man kan forvente at egg serveres med både myk og hard plomme, enten det er speilegg eller kokt egg.<br />
<br />
== Steking av egg ==<br />
Et perfekt stekt speilegg skal ha stivnet eggehvite uten å være brent i kantene. Hinnen som dekker plommen skal akkurat ha rukket å fastne, mens plommen i seg selv skal være myk og rennende når hinnen brytes. Eggehvite begynner å stivne fra 70 ℃. Blir eggehviten brent i kantene er det benyttet for høy varme under steking. For høy varme fører også til at hinnen som dekker plommen ikke helt rekker å fastne, spesielt i overgangen mellom plomme og hvite.<br />
<br />
Når egg knekkes i en varm stekepanne vil formen det antar avsløre om egget er helt eller bare delvis ferskt. Helt ferske egg vil nemlig ikke flyte utover i pannen, noe delvis ferske egg vil gjøre. Dette skyldes at eggehviten blir mer tyntflytende med alderen, fordi [[ovomucin]]et i hviten brytes ned.<br />
<br />
Noen vil gjerne ha speilegget sitt snudd i pannen og stekt på begge sider. Det er vanlig å bare snu speilegget et lite øyeblikk, så det akkurat rekker å få stekehinne over plommen. Andre vil kanskje ikke ha speilegget snudd, men heller stekt under lokk. Da holder plommen seg mer rennende, samtidig som hinnen over plommen stivner og blir hvit.<br />
<br />
{{Gallery|mode=packed<br />
|Fil:Ham and eggs over easy.jpg|[[Skinke]] og speilegg<br />
|Fil:Huevo frito con panceta o beicon.jpg|[[Bacon]] og speilegg stekt under lokk<br />
|Fil:Eggs and bacon.jpg|[[Bacon]] og snudd speilegg<br />
|Fil:Kruestchen - Schnitzeltoast mit Spiegelei.jpg|Schnitzeltoast<br />
|Fil:Wagyu rump steak and eggs - Jones the Grocer, Chadstone.jpg|[[Biff]] med speilegg<br />
|Fil:Full English breakfast at the Chalet Cafe, Cowfold, West Sussex, England.jpg|Full [[engelsk frokost]]<br />
|Fil:Beef Basturma and fried egg taco with chile de arbol, pickled onion, cilantro.jpg|Takeaway, [[taco]] med speilegg<br />
|Fil:Fried egg sunny side up with meal 6.jpg|[[Pizza]] toppet med speilegg<br />
}}<br />
<br />
== Referanser ==<br />
<references><br />
<ref name=Bokmålsordboka>«speilegg». I: Bokmålsordboka. Språkrådet og Universitetet i Bergen. <https://ordbokene.no/bm/55892> (hentet 05.01.2026).</ref><br />
<br />
<ref name="Språkrådet (2001)">{{Kilde artikkel|forfatter=Red.|tittel=Hva er opprinnelsen til ordet speilegg?|publikasjon=SPRÅKnytt|dato=2001|utgivelsesår=2001|bind=29|nummer=4|side=27|url=https://www.sprakradet.no/globalassets/vi-og-vart/publikasjoner/spraknytt/2001/spraknytt4_2001_web.pdf?id=7377|besøksdato=2021-09-06}}</ref><br />
</references><br />
<br />
== Kilder ==<br />
* [https://www.matprat.no/oppskrifter/rask/speilegg1/ «Speilegg»], fra nettstedet matprat.no<br />
<br />
== Eksterne lenker ==<br />
* {{Offisielle lenker}}<br />
<br />
{{Autoritetsdata}}<br />
<br />
[[Kategori:Eggretter]]</div>nb>Tbjornstad