https://www.wikisida.no/index.php?action=history&feed=atom&title=BakepulverBakepulver - Sideversjonshistorikk2026-09-12T03:31:40ZVersjonshistorikk for denne siden på wikienMediaWiki 1.45.1https://www.wikisida.no/index.php?title=Bakepulver&diff=263711&oldid=prevWikisida: Én sideversjon ble importert2026-08-07T05:17:56Z<p>Én sideversjon ble importert</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="nb">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Eldre sideversjon</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Sideversjonen fra 7. aug. 2026 kl. 05:17</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="nb"><div class="mw-diff-empty">(Ingen forskjell)</div>
</td></tr>
<!-- diff cache key c1wiki:diff:1.41:old-263710:rev-263711 -->
</table>Wikisidahttps://www.wikisida.no/index.php?title=Bakepulver&diff=263710&oldid=prev~2025-37440: Korrigert kjemi. Kjemiske symboler skal ikke i kursiv. Mangler fortsatt noen aggregattilstander.2025-03-30T09:53:03Z<p>Korrigert kjemi. Kjemiske symboler skal ikke i kursiv. Mangler fortsatt noen aggregattilstander.</p>
<p><b>Ny side</b></p><div>{{Nøyaktighet}}<br />
[[Fil:Backpulver.jpg|mini|Bakepulver.]]<br />
'''Bakepulver''' er et tørt [[hevemiddel]] brukt i [[baking]]. Det finnes flere utgaver, men alle inneholder et [[alkali]], vanligvis [[natriumbikarbonat]] (natron), <ref name="freia"/> en [[syre]] i saltkrystallform <ref name="freia"/> og [[stivelse]] <ref name="freia"/> for å holde pulveret tørt. Når bakepulveret løses i vann reagerer syren og alkaliet, og danner [[karbondioksid]], som tar større plass enn pulveret, og hever blandingen.<br />
<br />
Vi kan skrive reaksjonslikningen slik:<br /><math>\mathrm{NaHCO}_{3} + \mathrm{H}^{+}\left(aq\right) \rightarrow \mathrm{Na}^{+} +\mathrm{CO}_{2}\left(g\right)+\mathrm{H}_{2}\mathrm{O}</math><br />
<br />
De fleste moderne bakepulvere reagerer to ganger, en gang ved romtemperatur og en gang ved høyere temperatur (ved steking). Dette skyldes at de inneholder to ulike syresalter.<br />
<br />
== Historikk ==<br />
Flere ulike bakepulvere ble solgt i første halvdel av [[det 19. århundre]], men det vi kjenner idag ble oppdaget av [[Alfred Bird]]. [[Eben Norton Horsford]], en student av [[Justus von Liebig]], begynte å studere bakepulver i [[1856]] og utviklet etterhvert en variant han kalte opp etter [[Grev Rumford]]. Den tyske farmasøyten [[August Oetker]] gjorde bakepulver veldig populært da han begynte å selge miksturen sin til husmødre. Den samme oppskriften som han lagde i [[1893]], blir fortsatt solgt som ''Backin'' i Tyskland. Oetker begynte masseproduksjon i [[1898]] og patenterte teknikken sin i [[1903]].<br />
<br />
== Erstatning i oppskrifter ==<br />
Du kan bruke bakepulver istedenfor [[natron]] (du må bruke mer bakepulver, og det kan påvirke smaken), men du kan ikke bruke natron istedenfor bakepulver. Natron alene er ikke syrlig nok til å heve, men du kan selv lage bakepulver ved å blande to deler [[vinstein]] (''cremor tartari'', kaliumhydrogentartrat) og en del natron. 2 ts bakepulver erstatter 1 ts natron.<br />
<br />
== Referanser ==<br />
<references><br />
<ref name="freia">Ingrediensliste på en bakepulverboks fra [[Freia]]: [[natriumhydrogenkarbonat]], [[dinatriumfosfat]], [[maisstivelse]]</ref><br />
</references><br />
<br />
== Kilder ==<br />
# {{Kilde www <br />
|url = http://www.naturfag.no/artikkel/vis.html?tid=1087336<br />
|tittel = Julekakekjemi - og litt fysikk<br />
|besøksdato = 2015-10-17<br />
|utgiver = naturfag.no<br />
|forfatter = Erik Fooladi <br />
|dato = 2008-12-16<br />
}}<br />
<br />
{{Autoritetsdata}}<br />
<br />
[[Kategori:Baking]]</div>~2025-37440