Redigerer Wokking

{{flett|Wok}}
[[Fil:Wok Cooking.jpg|thumb|200px|Wokking{{Byline|Jan van der Crabben}}]] 
'''Wokking''' (''vokking'' i bokmål eller ''wokking'' i bokmål og riksmål; [[kinesisk]]: 炒, [[pinyin]]: ''chao'') er siden [[Tangdynastiet]]s tid en vanlig matlagingsteknikk i [[Kina]] som i nyere tid har vunnet popularitet også i andre deler av verden.

==Beskrivelse==
Ingrediensene skjæres i små biter som deretter stekes raskt under omrøring og/eller kast i en svært varm krummet stekepanne, eller [[wok]], eventuelt med litt væske tilsatt på slutten. En lignende teknikk, som anvender en enda varmere panne kalles på kinesisk bao (爆). Wokingteknikken kom til Kina fra [[Sentral-Asia]] og tillater matlaging ved bruk av svært lite brensel, en fordel i store deler av Kina.

==Uttrykket ''wokking''==
På norsk har man ikke tatt etter de fleste andre språks betegnelse som er mer beskrivende for teknikken, og viser heller til stekeredskapet. På nettstedet «matprat» brukes verbformen med to k'er.<ref>http://www.matprat.no/matnyttig/metoder/steking/wok/ Beskrivelsen «Slik wokker du», matprat.no. Lest 28. mai 2016</ref>. På svensk heter det å «snabbsteka» (snøggsteking, rask steking), på engelsk «stir-frying» (fordi det hele tiden bør røres [stir] mens det stekes].

== Wokking utenfor Kina ==
Metoden har, trolig fra Kina, spredd seg til omkringliggende områder som [[Thailand]], [[Korea]], [[Japan]], [[Vietnam]], [[Indonesia]] og [[Malaysia]]. Nasjonale og lokale variasjoner forekommer, for eksempel skjærer man i Kina som regel ingrediensene i like store biter som stekes i forskjellig tid, mens man i Thailand ofte skjærer dem i forskjellige størrelser så de blir klare etter samme tid i woken.

Med kinesiske emigranter, og spesielt i takt med Kinas økonomiske frammarsj, har wokking blitt betydelig vanligere selv utenfor kinarestauranter. Wokking som den vanligvis forekommer i svenske hjem skiller seg fra kinesisk først og fremst i form av betydelig lavere steketemperatur og tilsvarende lenger tilberedningstid. Det samme gjelder i Norge hvor varm mat gjennomgående tilberedes på elektriske komfyrer, ikke gass eller annen åpen flamme som gir muligheter for bedre temperaturkontroll.

<gallery>
Flaming wok by KellyB in Bountiful, Utah.jpg
MealServedInWok.jpg
Bakken.jpg
Wok cooking and fire by romainguy.jpg
</gallery>

==Referanser==
<references/>

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matlaging]]
[[Kategori:Kinesisk mat]]