Redigerer Wienerbrød

{{Infoboks mat}}
[[Fil:Overskåret wienerbrød.jpg|miniatyr|Tebrød.]]
'''Wienerbrød''' (også kalt '''tebrød''') er en form for hvitt, søtt [[bakverk]] laget av gjærhevet tertedeig, også kjent som [[butterdeig]],<ref>{{Kilde oppslagsverk|tittel=wienerbrød|url=http://snl.no/wienerbr%C3%B8d|oppslagsverk=Store norske leksikon|dato=2019-08-19|besøksdato=2021-02-16|språk=nb}}</ref> skilt i flere lag av [[fett]], vanligst smør. Retten stammer delvis fra [[Wien]] og [[Danmark]], men lages hovedsakelig i [[Skandinavia]] og blir på engelsk kalt ''Danish pastry'', «dansk bakverk».<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Utley, Derek | utgivelsesår = 1999 | tittel = Reis- på engelsk: guide, ord og uttrykk, menyordbok- | isbn = 8250819225 | utgivelsessted = Oslo | forlag = NKS-forl. | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2015010607539 | side = }}</ref><ref>{{ Kilde bok | forfatter = Sverdrup, Elise  | utgivelsesår = 1980 | tittel = Norway's delight: dishes and specialities | isbn = 8251800897 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Tanum-Norli | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2016052308146 | side = }}</ref>

Wienerbrød lages ved å kjevle ut en [[deig]] laget av mel, melk og egg med [[sukker]] og kanskje [[kardemomme]]. Deretter smører man ut bakefett, som [[smør]] eller [[margarin]], på deigen. Lagene blir lagt oppå hverandre og kjevlet videre. Typisk legger man tre lag oppå hverandre tre ganger, slik at det tilsammen blir 27 fettlag. Ofte kjøler man ned deigen ned for å gjøre den lettere å håndtere. Resultatet blir et smøraktig, lagdelt bakverk.

Bakverket kan ha ulik fyll og [[glasur (mat)|glasur]]. En vanlig variant er [[vaniljesaus|vaniljekrem]] i midten og [[melis]] rundt. Andre brukte smaker er [[sjokolade]], [[syltetøy]] og [[nøtt]]er.

Det finnes flere varianter med hensyn til form (blant annet stang og krans) og fyll (eplemos, aprikossyltetøy).<ref>{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1994 | tittel = Mine lekreste kaker | isbn = 8251204585 | utgivelsessted = [Oslo] | forlag = Teknologisk forl. | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010050403038 | side = }}</ref><ref>{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1979 | tittel = Gjærbakst | isbn = 8270015628 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Hjemmet | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2015091148054 | side = }}</ref> Varianten med bringebær og marsipan kalles i Danmark ''spandauer''.<ref>{{Kilde www|url=https://www.nrk.no/mat/wienerbrod-med-bringebaer-og-marsipan-1.13053113|tittel=Wienerbrød med bringebær og marsipan|besøksdato=2021-02-16|dato=2016-07-21|etternavn=NRK|språk=nb-NO|verk=NRK}}</ref> Kjøtt, ost og grønnsaker brukes som fyll i noen varianter.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Eidsvåg, Eddi | utgivelsesår = 1999 | tittel = Eddis lille krydderbakst | isbn = 8299534801 | utgivelsessted = Sandnes | forlag = Sandnes brød & cirkus | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010070812003 | side = }}</ref>
[[Fil:Homemade spandauer (pastry) with vanilla cream and powdered sugar.png|miniatyr|Wienerbrød med vaniljekrem og melis.{{Byline|Marius Vassnes}}]]
En baker fra [[København]] var i [[Wien]] i 1843, hvor han smakte wienerske croissanter. Der han fikk lisens til å lage tilsvarende i København. Bakeren kjente de sukkerglade københavnerne, så han la inn litt fyll i croissanten før den ble rullet den sammen. Dermed var det første danske wienerbrødet skapt.<ref>{{cite web|url=http://samvirke.dk/mad-sundhed/artikler/danske-kager-fantastisk-historie.html|title=De danske kager er en fantastisk historie|language=da|magazine=Samvirke|author=Inger Abildgaard|date=1. februar 2007|access-date=16. oktober 2014|archive-date=2014-10-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20141016005653/http://samvirke.dk/mad-sundhed/artikler/danske-kager-fantastisk-historie.html|url-status=yes}} Interview with Bi Skaarup, a Danish food-historian and former president of "Det Danske Gastronomiske Akademi" (The Danish Gastronomical Academy).</ref><ref>{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1987 | tittel = Baking av brød og kaker | isbn = 8210026836 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Tiden | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2009021604071 | side = }}</ref>

== Referanser ==
<references/>

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kaker]]
[[Kategori:Dansk mat]]