Redigerer Tusenårsegg

[[Fil:Century egg sliced open.jpeg|thumb|Tusenårsegg, halvert]]
[[Fil:Century egg1.jpg|thumb|Et rått andeegg i sin innpakning som det skal hvile i tre måneder]]
'''Tusenårsegg''' ([[kinesisk]]: 皮蛋, [[pinyin]]: ''pídàn'', «læregg»; eller 松花蛋, ''sōnghuādàn'') er en kinesisk matingrediens som lages av [[egg]] fra [[ender|and]], [[høns]] eller [[vaktel]]. Opprinnelig dreide det seg om en konserveringsmetode: Ferske egg bakes inn i en blanding av leire, aske, salt, [[ulesket kalk]] og risagner og får ligge i flere uker eller måneder. Når eggene er ferdige har de mørkegrønn kremete eggeplomme med duft av [[rakfisk]], mens eggehviten er en stiv mørkebrun gelé uten særlig aroma.

Det som fremst bidrar til å omvandle eggene er den omgivende massens [[basisk]]e egenskaper som gradvis øker eggets [[pH-verdi]] fra omkring 9 til over 12.<ref name="McGee117">{{cite book | last = McGee | first = Harold  | title = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen | url = https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 | publisher = Scribner | year = 2004 |isbn = 0-684-80001-2 | pages = p. 117}}</ref> Denne kjemiske prosessen bryter ned store aromaløse proteiner og fettstoffer til mindre, mer aromatiske molekyler.

Tusenårsegg kan spises som de er, legges i risgrøt (uten melk) eller serveres med [[riseddik]] og fersk [[koriander]]. Smaken er mild og salt.

Skjønt den er giftig i større mengder tilsetter visse kinesiske produsenter [[bly]]oksid til innbakningsmassen for å påskynde prosessen. [[Sink]]oksid kan benyttes som erstatning<ref>Chen, JrWei; Su, HouPin (2004), "[http://www.cababstractsplus.org/google/abstract.asp?AcNo=20043209714 A new process for preparing spots-free pidan] {{Wayback|url=http://www.cababstractsplus.org/google/abstract.asp?AcNo=20043209714 |date=20081009202934 }}", ''Journal of the Chinese Society of Animal Science'' 33 (1): 79-88</ref>, men det er heller ikke sunt i for store mengder, da det kan føre til koppermangel.

== Referanser ==
<references/>
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Eggretter]]