Redigerer Sylte (pålegg)

[[Fil:Hodesylte.jpg|thumb|Hodesylte laget i Kabelvåg (2012).]]
[[Fil:Fresh pig.jpg|thumb|Hodesylte lages av svinehode.{{Sfn|Strømstad|s=44–45}}]]
'''Sylte''' er et tradisjonsrikt skandinavisk pålegg av krydret [[svinekjøtt]] i [[aspik]]. Sylte spises ofte på [[brød]]skive eller i [[lefse]], og gjerne sammen med grov [[sennep]]. Forskjellen på norsk og svensk sylte er i hovedsak de krydder som benyttes i produksjonen. Sylte laget fra kjøttet i grisehodet kalles hodesylte.

Sylte lages fra kokt svinekjøtt, som skjæres i biter og legges i lag med krydder og [[gelatin]]pulver imellom. Stabelen legges i press og varmes opp for at gelatinet skal løse seg opp. Krydder som brukes kan for eksempel være [[salt]], [[pepper]], [[nellik]],<ref>[http://kaffitorsken.com/2012/11/26/oppskrift-hodesylte-fra-erdahl-kjottforretning-i-kabelvag/ Oppskrift: Hodesylte frå Erdahl kjøttforretning i Kabelvåg] {{Wayback|url=http://kaffitorsken.com/2012/11/26/oppskrift-hodesylte-fra-erdahl-kjottforretning-i-kabelvag/ |date=20130404140121 }} (Kaffitorsken 26. november 2012)</ref> [[allehånde]], [[muskat]] og [[ingefær]].<ref>[http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel85.asp Sylte og rull til julefrokosten] (oppskrift.no)</ref>

Navnet sylte kommer fra tysk ''Sülze'' og middelnedertysk ''sulten/sulta'', som opprinnelig betyr «saltvann».<ref>{{Kilde bok|tittel=Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache|etternavn=Kluge|fornavn=Friedrich|utgiver=de Gruyter|år=1989|isbn=3-11-006800-1|utgave=22|utgivelsessted=|side=714|sider=|kapittel=|sitat=}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://www.naob.no/ordbok/sylte_2|tittel=sylte - Det Norske Akademis ordbok|besøksdato=2019-12-18|språk=no|verk=www.naob.no}}</ref>

Ved sursylting kan [[eddiksyre]] brukes. For å dempe surheten av denne brukes ofte E262, [[natriumacetat]] i industriell produksjon av sylte, da dette er et basisk [[salt]] av eddiksyre.<ref>Maja Sojtarić. «E-stoffer i julemat» i ''[[Labyrint (forskningsmagasin)|Labyrint]]'' nr. 4, 2011, s. 32</ref>

==Referanser==
<references/>

==Litteratur==
*{{ Kilde bok | ref={{SfnRef|Strømstad}}|forfatter = [[Aase Strømstad]] | utgivelsesår = 1984 | tittel = Mat på norsk: tradisjonsrike retter fra hele landet | isbn = 8203114083 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Aschehoug | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2014051205096 | side =44–45 }}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Julemat]]
[[Kategori:Pålegg]]
[[Kategori:Norsk tradisjonsmat]]
[[Kategori:Svinekjøttretter]]
[[Kategori:Jul i Norge]]