Redigerer Surimi

[[Fil:TubOfSurimi.jpg|thumb|Surimi]]
[[Fil:Kanikama.jpg|thumb|Kanikama er laget av surimi]]

'''Surimi''' ([[japansk]] {{lang|ja-Jpan|すり身}}, «oppmalt kjøtt») er japansk foredlet fiskefarse som brukes til produksjon av ulike fiskeprodukter i Japan og i resten av verden. Surimi er en proteinrik fiskefarse laget av renskåret hvitfiskfilet. Fisken hodekappes og sløyes, fileteres, trimmes for ben, skinnes og prosesseres videre til en stabil fiskefarse. Farsen tilsettes så stabilisatorer (ca. 4&nbsp;%) slik at surimien inneholder ca. 96&nbsp;% ren hvitfiskfilet. Fiskefarsen beholder sine opprinnelige verdier av saltløselige proteiner og har unike egenskaper når det gjelder stabilitet og bindingsevne. Det stilles strenge krav til hvordan surimi skal produseres, og det finnes ulike kvalitets- og prisklasser av surimi.

== Opprinnelse ==
Det ble på 1100-tallet oppdaget i [[Japan]] at fint opphakket fisk, gjæret og gelatinisert med [[sukker]], ble mer holdbar. Ordet ''surimi'' siktet opprinnelig på tilberedelsesmåten. Det kan være at oppdagelsen var en overføring fra det østasiatiske fastland - i alle fall var metoden omtrent samtidig kjent også annetsteds. I Kina ble fiskemassen brukt til å lage en type fiskeboller (魚蛋/魚丸) og skulle inngå som [[ingrediens]] i en tykk suppe kjent som [[Geng (rett)|Geng]] (羹) og utbredt i [[Fujian-kjøkkenet]]. I Japan ble den benyttet til å lage flere slags ''[[kamaboko]]'' eller fiskepølser.

Industrialisert surimifremstilling ble utviklet i 1969 av Nishitani Yōsuke fra Hokkaidos institutt for fiskerieksperimenter.<ref>{{Kilde artikkel|tittel=Effect of number and washing solutions on functional properties of surimi-like material from duck meat|publikasjon=Journal of Food Science and Technology|url=https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0510-1|dato=2014-02-01|serie=2|språk=en|bind=51|sider=256–266|doi=10.1007/s13197-011-0510-1|issn=0022-1155|pmc=PMC3907636|pmid=24493882|besøksdato=2017-04-04|fornavn=Kurnia|etternavn=Ramadhan|etternavn2=Huda|fornavn2=Nurul|etternavn3=Ahmad|fornavn3=Ruzita}}</ref>

== Se også ==
* [[Crabsticks]]
* [[Lobnobs]]

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* [http://www.sibelia.no/ Norske oppskrifter på surimibaserte produkter]

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Fiskeretter]]
[[Kategori:Japansk mat]]
[[Kategori:Japanske ord og uttrykk]]