Redigerer Sukat

[[Fil:Candied mixed peel.jpg|thumb|Skål med tørket sukat]]
'''Sukat''' (av latin ''sucus'', saft) er skallet av en [[sitrusfrukt]] (oftest [[cedrat]]: ''Citrus Medica'') som er utlutet og [[kandissukker|kandisert]]. Skallet av cedrat er særlig godt egnet både fordi det er spesielt tykt, og den indre delen av skallet er ikke like bitter som på andre sitrusfrukter. Etter kandisering blir sukaten enten tørket eller konservert i lake på glass.

Navnet sukat brukes også unntaksvis om andre former for frukt eller røtter som er kandisert.

Navnet «sukat» kan komme av enten [[latin]] ''sucus'', «saft», eller det [[hebraisk]]e סֻכּוֹת, ''sukkōt '' siden frukten tradisjonelt inngår i feiringen av denne [[jødisk]]e [[høytid]]en.

Sukat er mye benyttet av krigsgenerasjonen som tilsetning i blant annet den tradisjonelle [[julekake]]n. Sukat blir i Norge produsert av [[Freia]], som eies av [[Mondelēz International]].

Sukaten var et kjærkomment og populært innslag i et ellers sparsommelig kosthold i krigsårene, da Hans Claussens fabrikker på Olderneset på [[Laksevåg]] var Skandinavias største produsent av sukat med egne pumpeverk og kabler for [[sjøvann]] fra stor dybde. Produksjonen var svært plasskrevende. Fruktene til sukat ble kalt «cedrat» på norsk, italiensk ''cedri''. De friske fruktene ble levert bare én gang om året og gjennomgikk deretter 7-8 måneders nøye kontrollert behandling. Etter de første 7-8 månedene var sukaten halvfabrikata som fremdeles krevde daglig pass.<ref>Hans Claussens sukatfabrikker, Olderneset, Laksevåg, mappe 4212c/1941, A-0155 arkivet etter finansrådmannen, [[Bergen byarkiv]]</ref>

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Søtsaker]]