Redigerer Stroganina

[[Fil:Dish_Stroganina_.jpg|miniatyr|300x300pk|Stroganina servert som et måltid]]
[[Fil:Stroganina_whittling.jpg|miniatyr|Skjæring av stroganinaskiver med en jakutisk kniv]]
'''Stroganina''' ([[russisk]]: '''строганина''') er en matrett fra nordlige deler av [[Russland]], ofte tilknyttet urbefolkninger i nordlige [[Sibir]]. Retten består av lange skiver av rå frossen [[fisk]]<ref name=":0">{{Kilde bok|tittel=Siberia, Siberia|etternavn=Rasputin|fornavn=Valentin|etternavn2=Winchell|fornavn2=Margaret|etternavn3=Mikkelson|fornavn3=Gerald|utgiver=Northwestern University Press|år=1997|isbn=978-0-8101-1575-0|utgivelsessted=Evanston, Illinois|sider=322-323}}</ref> og noen ganger rått [[Rein|reinsdyrkjøtt]].<ref>{{Kilde www|url=http://reindeer-lovozero.com/en/menu-dish-en/31-stroganina-en|tittel=Stroganina|besøksdato=2016-04-15|forfattere=Reindeer Company Ltd.|arkiv-dato=2016-04-24|arkiv-url=https://web.archive.org/web/20160424124007/http://reindeer-lovozero.com/en/menu-dish-en/31-stroganina-en|url-status=yes}}</ref> I området rundt [[Bajkalsjøen]] er retten kjent som ''raskolotka''.<ref name=":0" /> Tradisjonell stroganina lages av [[Coregoninae|ferskvannshvitfisk]]<ref>{{Kilde bok|tittel=Russian Winter: Photo album|etternavn=Headlines|fornavn=R.B.T|utgiver=Russia Beyond The Headlines|år=2014}}</ref> eller [[Laksefamilien|laksefisk]]<ref>{{Kilde bok|tittel=The Arctic|etternavn=Latreille|fornavn=Francis|etternavn2=Guigon|fornavn2=Catherine|etternavn3=Malenfer|fornavn3=Frédéric|utgiver=Harry N. Abrams|år=2007|isbn=978-0-8109-1428-5|utgivelsessted=New York|side=47}}</ref> som [[Stenodus nelma|nelma]], muksun og omul.<ref>{{Kilde avis|tittel=Stroganina|avis=[[Washington Post]]|url=https://www.washingtonpost.com/pb/recipes/stroganina/10009/|etternavn=Sarasohn|fornavn=Judy|dato=2008-05-14|etternavn2=Viestad|fornavn2=Andreas}}</ref> Mer sjeldent kan den også lages av [[Stører|støre]]. Retten er populær blant sibirske urfolk,<ref>{{Kilde bok|tittel=Encyclopedia of Food Safety|etternavn=Motarjemi|fornavn=Yasmine|etternavn2=Moy|fornavn2=Gerald|etternavn3=Todd|fornavn3=E. C. D.|utgiver=Elsevier Science|år=2013|isbn=978-0-12-378613-5|utgivelsessted=Amsterdam|side=176}}</ref> og er et kjennemerke særlig innen mattradisjonene til [[Sakha|jakuter]], [[komier]] og [[nenetsere]].<ref>{{Kilde www|url=https://roadsandkingdoms.com/2012/strogonina-frozen-sashimi-of-the-russian-arctic/|tittel=Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic|besøksdato=2025-02-20|dato=2012-04-04|fornavn=Simon|etternavn=Shuster|språk=en-US|verk=Roads & Kingdoms}}</ref> Stroganina serveres ofte med vodka.

== Ingredienser og tilberedelse ==
Stroganina lages eksklusivt av frossen fisk.<ref name=":0" /><ref name=":1">{{Kilde bok|tittel=Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition|etternavn=Ziker|fornavn=John P.|utgiver=Waveland Press|år=2002|isbn=978-1-4786-1068-7|side=56}}</ref> Fisken fanges vanligvis gjennom [[isfiske]]<ref>[[National Geographic Society]]. (1977). The National Geographic, volum 152. ''"Stroganina? The natives fish through ice, and their catch promptly freezes. In days gone by they simply shattered a fish against a rock and chewed the frozen shards with salt. Today the fish is shaved wafer thin and eaten frozen with salt, ..."''</ref> under senhøsten og fryses utendørs. Den frosne fisken skylles noen ganger med iskaldt vann for å unngå dehydrering og for å bedre bevare kjøttet.

Før tilberedelse av stroganina skjæres det av skiver langs ryggen og magen på fisken fra hale til hode. De tynne skivene skjæres med en skarp kniv, ofte en tradisjonell jakutisk fiskekniv.<ref>{{Kilde bok|tittel=Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia And Siberian Tartary|etternavn=Cochrane|fornavn=John Dundas|utgiver=C. Knight|år=1825|utgave=4.|utgivelsessted=London|sider=266-267}}</ref> For å beholde skivene frosne så lenge som mulig, serveres stroganina med en gang på kalde tallerkener eller boller<ref>{{Kilde www|url=http://www.russiancuisine.us/node/1356|tittel=Stroganina {{!}} Authentic Russian Cuisine|besøksdato=2025-02-20|språk=en|verk=www.russiancuisine.us|arkiv-dato=2016-04-23|arkiv-url=https://web.archive.org/web/20160423122643/http://www.russiancuisine.us/node/1356|url-status=yes}}</ref> med salt og pepper.<ref name=":0" /><ref name=":1" /> Retten spises som regel med hendene. Det er vanlig å servere retten sammen med [[vodka]].<ref>{{Kilde bok|tittel=Through Siberia|etternavn=Stadling|fornavn=Jonas Jonsson|etternavn2=Guillemard|fornavn2=F. H. H.|utgiver=A. Constable & Company|år=1901|side=142}}</ref>

== Referanser ==
<references/>

[[Kategori:Russisk mat]]
[[Kategori:Fiskeretter]]