Redigerer Steking

'''Steking''', eller '''steiking''', er en tilberedningsmåte for matretter og bakverk med varme med høy temperatur. Steking skiller seg fra [[koking]] ved at det oftest brukes langt høyere temperatur. 

== Effekter av steking ==
Ved steking kan man oppnå flere effekter:
* Stoffer i maten kan bli lettere fordøyelige ved at de denatures (store molekyler brytes ned til kortere biter)
* Maten kan bli lettere å tygge
* Bakterier og parasitter kan drepes
* Overflaten på maten kan få en stekeskorpe dannet ved [[maillardreaksjon]], der aminosyrer og karbohydrater reagerer med hverandre og danner aroma- og fargestoffer

== Historisk ==
Opprinnelig foregikk steking over åpen flamme på bål og råvaren ble stukket inn på spidd. Tidlig stekte man også ved å varme stener med åpen flamme og deretter legge råvarer og varme stener sammen.  

== Ulike metoder ==
Steking foregår ved fire hovedprinsipper:
* Varmen kan overføres ved kontakt med en fast overflate, som en stekeplate, [[stekepanne]], [[takke]] eller liknende. 
* Varmen kan overføres via varm olje, ved [[fritering]] (også kalt frityrsteking). 
* Varmen kan overføres via varm luft, som i en [[stekeovn]].
* Varmen kan overføres via varmestråling, som i en stekeovn med grillelement.

Kombinasjoner forekommer. Ved grilling kan varmen overføres både ved kontakt med en fast overflate (grillrist), varm luft og varmestråling. Ved steking i stekepanne brukes ofte fett for å bedre varmeoverføringen og hindre fastbrenning. Ved bruk av [[wok]] har man både en varm fast overflate og olje.  

Stekepanner og lignende kan ha et belegg for å hindre eller redusere fastbrenning, for eksempel [[teflon]].  

== Sautering ==
''Sautering'' betegner vanligvis en rask steking i en høyvegget åpen panne, som gjerne er spesialtilpasset formålet. Sautering skjer under relativt høy [[temperatur]] (160 til 240&nbsp;°C), og brukes hovedsakelig til tynt skårne [[grønnsak]]er, som holdes i konstant bevegelse i pannen. Pannen er tilsatt fett på forhånd, og det benyttes ikke væske under prosessen.

== Risiko ved oversteking ==
Steking ved for høy temperatur eller for lang varighet fører til at det kan dannes helsefarlige stoffer som PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner), HA (heterosykliske aminer) og akrylamid.<ref>{{Kilde www|url=https://www.godt.no/aktuelt/i/zEEkl1/saa-farlig-er-det-aa-spise-brent-mat|tittel=Så farlig er det å spise brent mat|besøksdato=2022-11-07|dato=2022-11-04|språk=nb|verk=godt.no}}</ref>  

==Avgrensning==
Oppvarming i mikrobølgeovn regnes vanligvis ikke som steking, da varmeoverføringen ikke skjer etter noen av de nevnte hovedprinsippene og man typisk ikke oppnår stekeskorpe.

== Referanser ==
<references />

==Se også==
*[[Fritering]]

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matlaging]]