Redigerer Smalahove

[[File:Smalahove01.JPG|thumb|Smalahove, «lammehode», er en tradisjonell [[vestlandsk]] matrett som består av et halvt [[sau]]ehode som er svidd for å fjerne ull, renset for [[hjernen]], [[salting|saltet]], [[røyking (mat)|røykt]] og [[koking|kokt]].]]
[[Fil:Os Game Fair 2005.jpg|thumb|høyre|Svidd smalahove.]]
[[Fil:Smalahove klar.JPG|thumb|Smalahove klar til servering {{Byline|Jarle Vines}}]]
[[File:Thorramatur.jpg|thumb|Tradisjonell ''[[Þorramatur]]'' fra [[det islandske kjøkken]]:  ''[[Svið]]'' (smalahove), ''hangikjötr'' (røykt lammekjøtt), ''hrútspungar'' (værtestikler), ''lifrarpylsa'' ([[lever]]pølse), blóðmör ([[blodpudding]]) og ''hákarl'' (tørket [[håkjerring]]) med ''rúgbrauð'' ([[rugbrød]]) og ''flatbrauð'' ([[flatbrød]])]]

'''Smalahove''', '''smalehovud''', '''sau(d)(e)hau(d)''' eller '''skjelte''', er en matrett av svidd, [[Røyking (mat)|røykt]] og kokt hode av lam eller [[sau]]. Hodene kan også flås og tørkes før ferdig tilberedning. Retten har lange tradisjoner på [[Vestlandet]] i Norge, særlig på [[Voss]] og i perioden før [[jul]], og oppstod for å utnytte all mat på dyrene. Smalahove betraktes i dag av mange, blant annet [[turister]], som en eksotisk [[delikatesse]]. Ordet ''smalahove'' kommer av [[dialekt]]ordet ''smale'', som betyr «småfe» eller «sau». Matfestivalen [[Smalahovesleppet]] avholdes hvert år på Voss i månedsskiftet september–oktober.
==Smalahove i Norge==
{|
|[[File:Smalahove.jpg|thumb|left|Smalahove med [[poteter]] og [[kålrot]]stappe.]]

Smalahove var tidligere regnet som hverdagskost og ble ofte spist med [[surmelk]] eller saft til. Når det ble brukt som festmåltid, ble det ofte servert [[maltøl]] til. Sauen ble som regel [[slakt]]et hjemme på gården og svidd i et [[eldhus]] for å få vekk alle rester av ull. Veden som ble benyttet måtte være av [[Løvtre|løvtrær]]. Etter at det var svidd, ble hodet delt på midten og uønsket innhold, blant annet [[hjernen]], ble tatt ut. Hodet skulle så legges i vann til neste dag for så å [[salting|saltes]] et par dager. Deretter var det for mange vanlig å røyke smalahovet, men ikke alle vil ha det røykt. Salting (og røyking) var viktig for at smalahovene skulle holde seg i noen måneder, siden det ikke var frysemuligheter da. Man måtte likevel passe på å oppbevare kjøttet kjølig. Før servering ble hodet kokt 2-3 timer til kjøttet slapp fra kjevebeinet. 

I nyere tid har smalahove blitt sett på som festmat og [[delikatesse]] og blir servert på [[restaurant]]er. Det er særlig [[fett]]laget rundt ørene og rundt øynene og tungen som regnes som delikatesser på et smalahove. Retten serveres gjerne med [[poteter]], fett og [[kålrot]]stappe. På [[Voss]] blir det arrangert mesterskap i smalahovespising.
|}

==Smalahove utenfor Norge==
{|
|[[File:Svið.jpg|thumb|left|150px|[[Svið]], [[Det islandske kjøkken|islandsk]] smalahove servert med rotmos og [[potetstappe]].]]
I [[islandsk matkultur]] kalles smalahove [[svið]] og på [[Færøyene]] for [[seyðahøvd]]. Det er et sauehode som svis, sages i to, renses for hjernen og kokes.

I mange [[sefarder|sefardiske]] (iberisk-jødiske) og [[mizraḥím|mizraḥiske]] (arabisk-jødiske) familier serveres smalahove som en av hovedrettene på [[rosj hasjaná]]. Smalahovet, som helst skal være av [[sau|vær]], symboliserer ønsket om å være initiativrik («å være hode heller enn hale»), og det viser dessuten språklig sett til uttrykket ''rosj hasjaná'', som ordrett oversatt betyr «hodet til året».
|}

==Se også==
* [[Svið]], en tilsvarende islandsk rett

== Eksterne lenker ==
* [http://www.smalahove.no/ Om produkjon, tilbedredning m.m.] {{Wayback|url=http://www.smalahove.no/ |date=20200806072131 }}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Norske kjøttretter]]
[[Kategori:Fåre- og lammekjøttretter]]
[[Kategori:Kultur i Voss]]
[[Kategori:Julemat]]
[[Kategori:Jødisk mat]]
[[Kategori:Norsk tradisjonsmat]]
[[Kategori:Jul i Norge]]
[[is:Svið_(matur)]]