Redigerer Sichuanpepper

[[Fil:Zanthoxylum piperitum.jpg|thumb|right|Sichanpepperblader]]
'''Sichuanpepper''' eller '''szechuanpepper''' (''Zanthoxylum piperitum'', ''Zanthoxylum simulans'', ''Zanthoxylum sancho'' og andre i samme slekt) tilhører ikke den egentlige botaniske [[pepperfamilien]], men [[rutefamilien]].
[[Fil:Poivre fond blanc.jpg|thumb|left|250px|Tørket sichuanpepper]]
Navnet kommer av at den i utstrakt grad benyttes i det [[Kina|kinesiske]] [[szechuankjøkkenet]] (Szechuan er en eldre transkripsjon av provinsen [[Sichuan]]s navn). I Kina er den best kjent under navnet ''huājiāo'' (花椒; «blomsterpepper»); mindre i bruk er navnet ''shānjiāo'' (山椒; «fjellpepper».{{tr}} 

Planten dyrkes også i andre fjellområder i samme region, for eksempel i [[Himalaya]], og krydderet inngår også i matskikkene i [[Tibet]] og [[Bhutan]].{{tr}} I [[Japan]] benytter man tørkede og pulvermalte blader av varianten ''zanthoxylum sancho'' i supper og nudelretter for å gi dem en viss krydderstyrke.   

Smaken er ikke så skarp som vanlig [[svart pepper]] eller [[chilipepper]], men gir en slags prikkende nummenhet, som skyldes at krydderet inneholder tre prosent hydroxy-alpha-sanshool.{{tr}}

Sichuanpepper er også en tradisjonell ingrediens i den kinesiske krydderblandingen [[femkrydder]]pulver, i [[malasaus]], og i den japanske blandingen av syv kryddersorter som kalles ''shichimi togarashi''.{{tr}}

==Ikke pepper==
Den sterke smaken får ta ansvaret for at krydderet på mange språk omtales som om det var en [[pepper]]variant. I virkeligheten hører den botanisk til [[rutefamilien]], og er dermed mye nærmere beslektet med [[appelsin]] og [[sitron]] enn med [[pepper]].

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Krydder]]
[[Kategori:Pepper]]
[[Kategori:Rutefamilien]]
[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Sichuankjøkkenet]]