Redigerer Shiitake

{{taksoboks}}
{{Taksoboks-slutt}}
'''Shiitake''' (latin: ''Lentinula edodes'') (fra [[japansk]] シイタケ eller 椎茸) er en trevoksende [[sopper|matsopp]] som opprinnelig kommer fra [[Øst-Asia]]. Den vokser særlig vilt i [[Kina]] og [[Japan]]. Shiitake regnes for å være den mest populære matsoppen etter [[sjampinjong]]<ref>{{Kilde www|forfatter=Bama|utgivelsesdato=udatert|tittel=Shiitake|url=http://www.bama.no/gronnsaker/sopp/shiitake/|besøksdato=24. september 2016}}</ref><ref>{{ Kilde artikkel|fornavn=Danny L.|etternavn=Barney|tittel=Growing Mushrooms Commercially — Risks and Opportunities|publikasjon=University of Idaho Department of Plant, Soil, and Entomological Sciences|side=2|url=http://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/cis/cis1077.pdf|dato=udatert}}</ref>.

==Dyrking av shiitake==
Kina står for mesteparten av verdens produksjon av shiitake. I 2003 dekket de 91 % av verdensmakedet. En stor del av produksjonen i Kina går til eksport av både fersk og tørket sopp.<ref name=pennsylvania>{{Kilde artikkel|fornavn=Daniel J.|etternavn=Royse|utgivelsesår=2009|tittel=Cultivation of Shiitake on Natural and Synthetic Logs|publikasjon=The Pennsylvania State University 2009|url=http://extension.psu.edu/publications/xl0083|besøksdato=2016-09-24|arkiv-dato=2016-09-27|arkiv-url=https://web.archive.org/web/20160927055634/http://extension.psu.edu/publications/xl0083|url-status=yes}}</ref>
Shiitake dyrkes ved at stammer av eik kuttes til stokker med lengde på rundt en meter. Disse stables så opp rundt hverandre. Det blir borret ca 20 hull i hver som fylles med treplugger innsatt med [[Spore (formering)|shiitakesporer]]. Dette gjøres om våren. Neste vår vil man få den første avlingen av shiitake. Stokkene vil fortsette å produsere sopp i fem til sju år.<ref name=cross109>{{ Kilde bok|forfatter=Takahashi, Yukiko (red.)|utgivelsesår=2009|tittel=Dashi and Umami: The heart of Japanese cuisine|utgivelsessted=London|forlag=Eat-Japan / Cross Media Ltd.|side=109|isbn=1-897701-93-4}}</ref> Man kan også dyrke shiitake i en blanding av [[sagflis]] og [[kli]]. Dette er særlig vanlig i [[USA]].<ref name=pennsylvania/>

==Tørket shiitake==
[[Fil:44 - shiitake, dried.JPG|mini|Tørket shiitake {{Byline|Susan Slater}}]]
Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av [[umami]] i soppen.<ref>{{ Kilde bok
|forfatter= Mujumdar, Arun S. (red.)|utgivelsesår=2007|tittel=Handbook of Industrial Drying, Third Edition|utgivelsessted=Boca Raton, Florida|forlag=CRC Press, Taylor & Francis Group|side=660-661|isbn=978-1-57444-668-5}}</ref>
I tidliger tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av [[bål]]. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.<ref name=cross109/> Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til over etter bløting kan også brukes i matlaging. 
==Referanser==
<references/>
== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Skivesoppordenen]]
[[Kategori:Japansk mat]]