Redigerer Shandongkjøkkenet

[[Fil:Mianjin hongshao paigu 2009 03.jpg|thumb|316px|{{zh|s=面筋红烧排骨|t=麵筋紅燒排骨|p=''miànjīn hóngshāo páigǔ''}}]]
'''Shandongkjøkkenet''' ([[kinesisk]]: 魯菜, [[pinyin]]: ''lǔcài'') er et av [[Kina|Kinas]] [[det kinesiske kjøkken|åtte store kjøkken]]. Maten fra provinsen med samme navn er selve rettesnoren, men kjøkkenet er etterhvert blitt spredt ikke bare til flere deler av Kina, men også utenlands, med en viss variasjon som følge. En fellesnevner er at mye av maten har en lett aroma, med frisk og rik smak.

==Beskrivelse==
Shangdongkjøkkenet benytter et bredt utvalg av råvarer og mange forskjellige tilberedelsemetoder. Råvarene er for det meste kjøtt fra husdyr og fugl, sjømat og grønnsaker.{{tr}} Tilberedelsesmåtene omfatter ''bao'' 爆 ([[wokking]], rask steking), ''liu'' 溜 (rask steking med kornmel), ''pa'' 扒 (stuing), ''kao'', 烤 (grilling), ''zha'' 炸 (steking), bruk av sukker på frukt for krystallisering og krystallisering med [[honning]].<ref>{{Cite web|url=http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297517.htm|title=Shandong Cuisine|website=www.chinadaily.com.cn|access-date=2016-03-09}}</ref>

==Retninger==
Det er alminnelig å dele shandongkjøkkenet i to retninger, Jinan og Jiaodong. Et skille ligger i den foretrukne kraften, som er lett, henholdsvis melkeaktig. Begge er smakssatt med [[vårløk]] og menes å gå godt til sjømat.{{tr}}

* [[Jiaodong]]stil （胶东菜）, med retter typisk for det østlige Shandong: [[Fushan (Yantai)|Fushan]], [[Qingdao]], [[Yantai]] og tilgrensende områder. Meget er sjømat med lett smak.  En berømt jiaodongstilrett er ''Congshao haishen (葱烧海参)'', som er fritert [[sjøpølse]] med grønn løk.
* [[Jinan (Shandong)|Jinan]]stil （济南菜）, med retter typisk for Jinan, [[Dezhou]], [[Tai'an]] og tilgrensende områder. Her er det vanlig med supper.<ref name=Travel>{{cite web|url=http://www.chinatraveldepot.com/C347-Shandong-Cuisine|title=Shandong Cuisine|accessdate=8. mars 2016|archive-date=2020-02-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20200217162503/http://www.chinatraveldepot.com/C347-Shandong-Cuisine|url-status=yes}}</ref> Retten ''tangcu dahuangyu (糖醋大黄鱼)'' er et typisk eksempel, det er wokket fisk med sukker og eddik. Stilen kjennetegnes ved sødme, aroma, ferskhet og mørhet.{{tr}}

En annen inndeling av shandongkjøkkenet opererer med noen flere retninger. I tillegg til de to ovenfor nevnte, nevnes:<ref>{{Cite web|url=http://baike.baidu.com/view/24055.htm?fromtitle=%25E5%25B1%25B1%25E4%25B8%259C%25E8%258F%259C&fromid=752117&type=syn#3|title=鲁菜_百度百科|website=baike.baidu.com|access-date=2016-03-09}}</ref>

* Kongfustil （孔府菜）, etter familien Kong, som nedstammer fra [[Konfucius]] (孔子). Slekten Kong var en gang den største i kinesisk historie. Slektens indre gruppe, det vil si de som var i mest direkte nedadstigende slektlinje fra Konfucius, fikk stadig vekk utmerkelser og gaver fra keiseren, og slekten utviklet dermed egne og høye kvalitetsstandarder for alle de matretter som kom fra deres kjøkken. Stilen er kjennelig ved at maten presenteres oppskåret på særlig kunstferdig og vakkert vis. 
* Luxinanstil （鲁西南）. Med Luxinan menes området rett sørvest for Shandong. Her spises det gjerne helsekost, matretter med ingredienser fra det som anses som helsebringende eller medisinalt virksomme råvarer.

==Billedgalleri==
<gallery mode=packed caption="Eksempler på retter servert i Shandong">
Image:Baochao yaohua 2009 03.jpg|''Baochao yaohua'' ({{zh|c={{linktext|爆|炒|腰|花|}}|p={{linktext|bào|chǎo| yāo|huā}}}}); stekt grisenyre
Image:Jiuqu dachang 2009 03.jpg|''Jiuqu dachang'' ({{zh|s={{linktext|九|曲|大|肠}}|t={{linktext|九|曲|大|腸}}|p={{linktext|jiǔ|qū| dà|cháng}}|ni ganger vridd tarm}}); stortarm fra gris
Image:Basi digua 2009 03.jpg|''Basi digua'' ({{zh|s={{linktext|拔|丝|地|瓜}}|t={{linktext|拔|絲|地|瓜}}|p={{linktext|bá|sī| dì|guā}}|uttrukket silkesøt potet}}); søtpotet med karamellisert sukker
Image:deepfried cicada.jpg|''zha jinchan'' ({{zh|s={{linktext|炸|金|蝉}}|t={{linktext|炸|金|蟬}}|p={{linktext|zhá|jīn|chán}}|stekt gullsikader}}
</gallery>

==Referanser==
<references/>

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kinesiske regionale kjøkken]]
[[Kategori:Shandong]]