Redigerer Sesamolje

'''Sesamolje''' er en [[vegetabilsk olje]] laget av [[sesam]], kjent for å ha en særegen aroma og smak fra [[frø]]ene. Den er mye brukt i [[Sørøst-Asia|sørøstasiatisk]] kjøkken som smakstilsetting, som for eksempel i [[hurtignudler]]. Sesamolje har følgende sammensetning av [[fettsyre]]r:

{| class="wikitable"
 ! Fettsyre !! Nomenklatur !! Minimum !! Maksimum
 |-
 | [[Palmitinsyre|Palmitin]] || C16:0 || align="right" | 7,0 % || align="right" | 12,0 %
 |-
 | [[Palmitolensyre|Palmitolen]] || C16:1 || align="center" | spot || align="right" | 0,5 %
 |-
 | [[Stearinsyre|Stearin]] || C18:0 || align="right" | 3,5 % || align="right" | 6,0 %
 |-
 | [[Oljesyre|Olje]] || C18:1 || align="right" | 35,0 % || align="right" | 50,0 %
 |-
 | [[Linolsyre|Linol]] || C18:2 || align="right" | 35,0 % || align="right" | 50,0 %
 |-
 | [[Linolensyre|Linolen]] || C18:3 || align="center" | spor || align="right" | 1,0 %
 |-
 | [[Eikosensyre|Eikosen]] || C20:1 || align="center" | spot || align="right" | 1,0 %
 |}

Asiatisk sesamolje har sin mørke farge og lukt fra rensede [[sesamfrø]] som er ristet. Den er vanlig brukt i kinesisk og koreansk kjøkken, vanligvis tilsatt ved slutten av kokingen som en lukttilsetning og ikke brukt som kokemedium (slik som, for eksempel, [[peanøttolje]]). Det er mange variasjoner i fargen til sesamolje. Kaldpresset sesamolje er nesten fargeløs, indisk sesamolje er gyllen, mens kinesisk sesamolje vanligvis er mørkebrun.

Kaldpresset sesamolje lukter ikke likt kinesisk sesamolje da den er produsert direkte fra rå sesamfrø og ikke ristede frø.

==Se også==
*[[Liste over vegetabilske oljer]]

==Eksterne lenker==
* [http://www.essentialoils.co.za/sesame-oil-analysis.htm Fettsyrer i sesamolje] {{Wayback|url=http://www.essentialoils.co.za/sesame-oil-analysis.htm |date=20100922042616 }}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Vegetabilske oljer]]