Redigerer Søtstoffer

{{kildelpøs}}
'''Søtstoffer''' er naturlige eller kunstig framstilte kjemiske forbindelser som gir søtsmak og kan brukes istedenfor [[sukker]].

== Søthet ==

Søthet er en smakssak. [[Smak]]en for søthet er individuell, men det er mulig å lage en kvantitativ sammenligning av søthet. For eksempel kan 10% [[sukrose]] [[løsning (kjemi)|oppløst]] i [[vann]] sammenlignes med andre sukker- eller søtningsløsninger. Hvis 1% løsning av en annen sammensetning smaker like søtt som 10% løsningen med sukrose, vil denne være ti ganger søtere enn sukrose.{{tr}}

=== Grad av søthet ===
[[Fruktose|D-Fruktose]] er den søteste av de enkle [[sukkerarter|sukkerartene]], nesten dobbelt så søt som sukrose. [[Glukose|D-Glukose]] er nesten like søt som sukrose. [[Sukker]] som [[laktose]] og [[galaktose]] har mindre enn 1% av søtheten til sukrose.{{tr}}

=== Søtningsmidler ===
Det finnes mange kjente [[syntetisk]] fremstilte [[søtningsmidler]]. Den kanskje mest kjente er [[sakkarin]]. Sakkarin ble oppdaget i [[1887]] av professor Ila Remsen. Strukturen til sakkarin har ingen likhetstrekk med [[sakkarider]]. Sakkarin er ca. 300 ganger søtere enn sukrose.{{tr}}

I [[1981]] ble [[aspartam]] det første søtningsstoffet godkjent av ''[[Food and Drug Administration|U.S. Food and Drug Administration]]'' (FDA) på 25 år. Aspartam er rundt 160 ganger søtere enn sukrose.{{tr}}

Et annet kunstig søtningsmiddel er [[sucralose|D-Sucralose]], som er en triklorig avledning fra sukrose. Dette [[disakkaridet]] er rundt 600 ganger søtere enn sukrose.{{tr}}

==Litteratur==
* Hart, Harold. Craine, E, Leslie. Hart, J, David. Hadad, M, Christopher; Organic Chemistry. ''A short course''. 12th Ed: Houghton Mifflin Company: New York (1994).

==Se også==
* [[Søtt]]
* [[Sukker]]
* [[High Fructose Corn Syrup]]
* [[Kunstig søtningsstoff]]
* [[Godteri]]

{{stubb}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Søtningsstoffer]]