Redigerer Roquefort

[[Fil:Roquefort cheese.jpg|thumb|Roquefortost og eske. ''(Foto: Dominik Hundhammer)'']]
'''Roquefort''' er en [[blåmuggost]] oppkalt etter [[Roquefort-sur-Soulzon]] i det sørlige [[Frankrike]]. [[Ost]]en ble først skildret av [[Plinius den eldre]] i år 79, og først nevnt under navnet roquefort i 1060. Osten er vernet etter opphavssted, slik at bare oster fra hulene ved Roquefort-sur-Soulzon kan kalles roquefortoster. Osten er smuldrete, noe fuktig, og hvit i farge med blå streker av [[mugg]]. Den har sterk lukt og smak med et særskilt preg av [[smørsyre]] og en ekstra spiss fra muggen. Den har ingen skorpe. 

Et typisk ostehjul veier mellom 2,5 og 3 kilo. For hvert kilo ost trenger man om lag 4,5 liter melk, og roquefort inneholder derfor mye [[fett]], [[protein]] og [[mineral]].

Muggtypen som gir osten den særegne smaken heter ''Penicillium roqueforti'' og finnes i jorden i de naturlige grottene rundt Roquefort-sur-Soulzon. Ostemakere høstet tradisjonelt muggen ved å legge [[brød]] i grottene slik at de ble dekket av mugg. Man tilsatte så muggen i ostemassen etter at den hadde stivnet noe.

Man kan nå dyrke muggen i laboratorium, og roquefortost blir i dag laget i hele regionen. Etter fransk lov kan likevel bare ost som er lagret i de naturlige grottene rundt Roquefort benytte navnet. Man må også bruke en spesiell [[sauemelk]] for å lage ekte roquefort, nemlig [[melk]] fra [[lacaune]]-søyer fra de omliggende distriktene [[Aveyron]], [[Lozère]], [[Gard (departement)|Gard]], [[Hérault]] og [[Tarn]].

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Franske oster]]
[[Kategori:Aveyron]]
[[Kategori:Beskyttede betegnelser]]

[[ja:ロックフォール]]