Redigerer Røkt fisk

{{kildeløs}}
'''Røkt fisk''' er [[fisk]] som har blitt [[konservering|konservert]] ved hjelp av røyking.

[[Laks]] er fiskeart som egner seg spesielt for røyking, ofte ved [[kaldrøyking]], men også andre fiskarter egner seg, da gjerne ved [[varmrøyking]], slik som [[sik]], [[sild]], [[ørret]], [[makrell]] og andre. Røkt fisk er vanlig i [[Norge]] og [[Russland]], og er vanlig også i jødisk matrett foruten flere land i [[Øst-Europa]].

== Røyking av fisk ==
Røyking av fisk er ikke bare en konservering, men betraktes som en videreforedling.

Et [[røykeri]] kan man bygge selv av enkle midler. Man bygger et lite hus med en ovn på ca. 3 meters hold. Ovnen skal stå i underkant av gulvet, røykrøret skal være så langt at røyk blir avkjølt. Innmaten ut av et [[kjøleskap]] kan også benyttes istedenfor et eget hus.

Fisken skal saltes og sukres i ca. et døgn. Som salt benyttes [[saltlake]] eller [[havsalt]]. Blandingsforholdet bør være 2 deler salt 1 del sukker. Fisken skal tørkes i ca. 3 timer. Deretter skal den henges eller legges i røkeriet. Temperaturen skal være på ca. 15-18 grader maksimum og den skal røykes i rundt 18 timer. Spon fra bjørk og einer anbefales. Til slutt tørkes fisken 1 til 3 døgn etter eget ønske.


{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Fiskeretter]]