Redigerer Pulque

[[Fil:Aztec5figure9.jpg|thumb|Aztekere som drikker pulque og røyker. Fra ''[[Codex Mendoza]]'', laget få år etter at spanjolene erobret [[Aztekere|Aztekerriket]].]]
'''Pulque''' er en tradisjonell [[alkohol]]holdig drikk fra [[azteker]]tiden, som ennå blir drukket i enkelte deler av [[Mexico]]. Drikken lages av sevja til [[maguey]]-planten. Den er også blitt videreutviklet til den kjente drikken [[Tequila (brennevin)|tequila]].

== Pulqueproduksjon ==
[[Fil:1964 Tlachiquero Hidalgo Mexico.jpg|left|thumb|''Tlachiquero'', sevjetappere blant agaveplanter.]]

Pulque lages av [[sevje]] fra [[Amerika-agave|magueyplanten]] (''Agave americana'').  Når denne planten blir mellom syv og ti år gammel, vokser en ny stilk fra plantens topp, som vokser fort og kan bli syv [[meter]] lang på mindre enn to måneder. Før den kan vokse blir plantetoppen skåret vekk. Etter 4 til 6 måneder blir det et [[arr (anatomi)|arr]] på kuttet. Man tapper sevja fra dette arret over to måneder.  

Sevja blir tappet på store eike[[tønne]]r for å gjære.  Etter sju eller ti dager er pulquen klar til å drikkes.  Mye [[overtro]] knytter seg til fremstillingen av pulque.  Kvinner må ikke komme inn i rommet hvor sevja ligger, [[fisk]] må ikke spises der, og en som kommer inn med en [[hatt]] på hodet må fylle hatten med pulque og drikke den i én slurk.

Pulque blir ikke destillert, og må derfor fraktes til [[marked]]et svært raskt, slik at den ikke blir for mye gjæret før den drikkes.

== Opphav og utvikling ==
[[Fil:Monkeyjar.jpg|thumb|Utskårede pulque-drikkekar.]]

Legenden om opphavet til pulque sier at en gang ble en maguey-plante slått av et [[lyn]]nedslag som kløyvde planten og fikk [[Sevje|sevjen]] til å koke. [[Azteker]]ene tok det som et budskap fra gudene og begynte å bruke pulque i mange religiøse [[rite]]r.  Det var ei som het [[Mayahuel]] som fant opp hvordan man kunne samle sevjen fra planten, og en som het [[Pantecatl]] som oppfant gjæringsprosessen.  Aztekerne samlet pulque på [[Pozonalteptl]] («Skumfjellet»), og når nok pulque var samlet ble alle høvdingene og de eldre bedt dit for å dyrke gudene. Hver av dem drakk fire kar fylt med pulque i denne riten. Aztekerne knyttet pulqueguden [[Tepoztecatl]] til laging og drikking av pulque. I tillegg ble flere av de mange [[Centzon Totochtin|kaningudene for drukkenskap]], som ''Macuil-Tochtli'' («Fem-kanin») og ''Ometochtli'' («To-kanin»), knyttet til drikken. Fremdeles kan en som drikker i et ''pulquería'' helle litt av drikken på golvet som et offer til To-kanin.

Pulque-drikking var begrenset i aztekertiden.  Det var bare tillatt for folk over 70 år, kanskje den høyeste [[aldersgrense]]n for alkoholdrikking i verdenshistorien. Folk flest kunne bare drikke pulque i religiøse riter. [[Straff]]en for ulovlig drikking var svært sterk. En av folket som gjorde det ble barbert og slått den første gangen han gjorde det, og fikk [[dødsstraff]] den andre gangen. En [[adel]]ig som drakk ulovlig eller ble for full ble slått til han døde.

[[Fil:Pulque shop in Tacubaya.jpg|thumb|left|''Pulqueria'' i [[Tacubaya]] på 1880-tallet.]]

[[Spania|Spanjolene]] hadde ikke noen [[Lov (jus)|lov]] om pulque, og folk drakk så mye at det ble et stort problem. I [[1672]] kunngjorde staten nye, strenge regler om pulque, som satte tak på hvor mange som kunne selge pulque i et område, og gjorde det forbudt for pulqueselgerne å gi [[kreditt]] eller å ta [[vare]]r i stedet for penger.  

Pulque ble på den tiden stigmatisert og sett på som en drikk for de fattige og fortapte. Den har fremdeles lavere [[status]] enn andre drikker. En som vil kjøpe det må vanligvis dra til et ''pulqueria''. De fleste pulqueriene er bare for menn, men noen få i de store byene slipper også inn kvinner.

== Pulque, mescal, og tequila ==
Pulque var ikke sterk nok for de fleste spanjolene, og de begynte å prøve å [[Destillering|destillere]] det for å få sterkere drikker. De hakket og kokte maguey-planten, og presset den til de fikk [[jus]] fra den. Jusen ble gjæret i noen dager og etterpå destillert. Drikken som de fikk fra denne prosessen het [[mescal]]. Over tid ble mescal mer populær enn pulque, fordi den kunne lagres og transporteres.  Mescal fra noen områder lages med spesielle oppskrifter. Den best kjente av dem er [[Tequila (brennevin)|tequila]], en mescal fra Tequila-området.

Spanjolene brukte kuhorn for å drikke mescal, og en tror at det er derfor mescal og tequila ennå blir servert i høye og trange glass.

== Nåtid og framtid ==

På 1800-tallet var pulque ennå svært populært, og det fantes mange maguey-plantasjer i Mexico. Men med strøm og [[kjøleskap]] ble det mulig å frakte [[øl]] og andre europeiske drikker til nesten alle deler av Mexico, og pulque ble nå skadelidende av sin lavere status. Mange sluttet å drikke den, og mange som dyrket maguey-planten sluttet med det. På 1970-tallet hadde pulquesalget i Mexico blitt så lavt at mindre enn 10&nbsp;% av alkoholen som ble solgt i landet var pulque.

Siden da har utsiktene for pulque blitt noe bedre. Pulque er ennå populært på landsbygda, og mange mexicanere ser på den som en viktig del av mexicansk tradisjon og kultur. Et selskap har begynt å lage en [[Pasteurisering|pasteurisert]] pulque som pakkes i kanner og selges i byer. Mindre mengder pulque blir nå også eksportert til [[USA]].

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Meksikansk drikke]]
[[Kategori:Meksikansk kultur]]
[[Kategori:Aztekernes sivilisasjon]]