Redigerer Provolone

[[Fil:Provolone Dolce.jpg|thumb|right|Provolone]]
'''Provolone''' er en italiensk røkt ost av kumelk. Den produseres særlig i nordlige [[Italia]]. Den kan ha en avlang form som en stor salami, eller i større format rund. 

Den er en modnet ''[[pasta filata]]''-ost med opphav i [[Campania]]<ref>{{Cite web|url=http://www.agricoltura.regione.campania.it/Tipici/provolone_monaco-new.html|title=Prodotti Tipici della Campania - provolone del monaco|trans-title=Traditional products of Campania - provolone del monaco|lang=it|website=regione.campania.it|access-date=24. november 2021|archive-date=2021-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20211203121838/http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/provolone_monaco-new.html|url-status=yes}}</ref> nær [[Vesuv]], der den fortsatt produseres i pære- pølse- og koniske former. Den viktigste regionen for provoloneproduksjon er senere blitt det nordvestre Italia, og ikke minst byen [[Cremona]].

Variantene som går under navnet ''Provolone Valdapana'' er opphavsbeskyttet. De kommer fra områdene rundt [[Posletten]], og har produksjonssteder i Cremona, [[Piacenza]], [[Brescia]], [[Verona]], [[Vicenza]], [[Rovigo]], [[Padova]], [[Lodi]], [[Bergamo]], [[Mantova]], [[Trieste]].

Provolone produseres også utenfor Italia, og er populær i [[Argentina]], USA og Japan. I Argentina serveres osten ofte stekt som forrett eller som tilbehør, med ''[[chimichurri]]'', en argentinsk [[marinade]] for kjøtt laget av olivenolje og krydder. Retten kalles da ''provoleta''.

== Litteratur ==
* Gillian Riley: ''The Oxford Companion to Italian Food.'' Oxford University Press, 2007, s. 422.
* P. F. Fox: ''Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology.'' Springer, 1999, s. 234–237.

==Referanser==
<references/>
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Italienske oster]]
[[Kategori:Campania]]
[[Kategori:Lombardia]]