Redigerer Petit pois

[[Fil:Braised Hearts of Lettuce with Green Peas.jpg|thumb|[[Braisert]]e salathjerter med ''petit pois'']]
'''''Petit pois''''' (fransk: «små erter») er i matstellet, opprinnelig i [[det franske kjøkken]], betegnelsen på visse varianter av alminnelige [[sukkererter]] (''pisum sativum'') som er blitt høstet før de har nådd full normal modning.

Det skjelnes tradisjonelt mellom tilberedelse på engelsk og på fransk måte («à l'anglaise» eg «à la française»).

Den engelske metode er å koke ertene i saltet vann. Så blir de avsilt, og det tilsettes [[smør]] og gjerne også [[grønnmynte]] (''mentha spicata''). Den franske måte er å stue ertene i smør med vårløk og lett vætede salatblader. Før servering tilsettes smør eller [[crème fraîche]]. Det franske kjøkken har uttrykk for ytterligere noen variasjoner, som garnityr «à la Clamart», som suppe «à la Fontanges» og [[purée]] «à la Saint-Germain».

==Sitat fra klassisk fransk gastronomi==
{{sitat|Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris|[[Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière|Grimod de La Reynière]]|in Le gastronome français ou l'art de bien vivre<ref>Grimod de La Reynière, ''Le gastronome français ou l'art de bien vivre'', Charles-Béchet Libraire-commissionnaire, Paris 1828, s. 177 [http://books.google.fr/books?id=pHoEAAAAYAAJ&pg=RA1-PA77&lpg=RA1-PA77&dq=Les+petits+pois+sont,+sans+contredit,+le+meilleur+de+tous+les+l%C3%A9gumes+qui+se+mangent+%C3%A0+Paris&source=web&ots=FWQTlbbBh4&sig=D1LysP14s6oHpY_ilP2DCZah7Rc&hl=fr&sa=X&oi=book_result&resnum=2&ct=result lire en ligne].</ref>.}}

==Referanser==
<references/>

==Litteratur==
* Michel Claude: ''Célébration du petit pois'', Robert Morel, 1966
* Antoine Jacobson et Dominique Michel: ''Le petit pois, illustrations de Fabien Seignobos'', Arles, Actes Sud, coll. « Chroniques du potager », 2001, ISBN 2-7427-3478-3
* Emmanuel Auger: ''Le petit pois : dix façons de le préparer'', Éditions de l'Épure, coll. « Dix façons de préparer », 2007, ISBN 2-35255-012-2

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Grønnsaker]]
[[Kategori:Fransk mat]]
[[Kategori:Franske ord og uttrykk]]