Redigerer Paljanytsia

{{infoboks mat|bilde=Паляниця, спечена в пекарні, 2024 р.jpg|bildetekst=Paljanytsia, ukrainsk ildstedsbakt brød.}}
'''Paljanytsia''' ([[ukrainsk]]: паляниця, [[International Phonetic Association|uttale]]: [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ] ) er en type ukrainsk [[Åre (ildsted)|ildstedsbakt]] brød, laget hovedsakelig av hvetemel i en hjemmeovn. Gjærildbrødet har et halvsirkelformet snitt over den øverste tredjedelen av brødet.

== Etymologi ==
Ordet ''paljanytsia'' kommer fra det ukrainske ordet ''palyty'' (ukrainsk: пали́ти), som betyr "å brenne" eller "å røyke".<ref>{{Cite book |url=http://archive.org/details/etslukrmov4 |title=Етимологічний словник української мови. Том 4: Н–П |date=2003}}</ref> Dette er fordi når man baker brødet, så kan den hevede skorpen noen ganger bli brent. En annen versjon er basert på antagelsen om at paljanytsia er et tradisjonelt brød som ble produsert av poljanerne (Poliany), en østslavisk folkegruppe som levde på 800-900-tallet.
Ahatanhel Krymsky, en kjent [[Ukraina|ukrainofil]] og lærd, mente at ordet ''paljanytsia'' kommer fra det greske ordet ''pelanos''   (gresk: πελανος),<ref>{{Cite book |url=http://archive.org/details/kievstar1899 |title=Киевская старина (1899) |date=1899}}</ref> som refererte til runde kaker som ble tilbudt til gudene.<ref>[https://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:1999.04.0057:entry=pelano/s πελανός]", Henry George Liddell, Robert Scott, ''A Greek-English Lexicon'' at ''www.perseus.tufts.edu''. Retrieved 2022-03-30.</ref>

== Oppskrift ==
Tradisjonell paljanytsia ble bakt av gjærdeig. Først ble [[Humle (plante)|humle]] kokt i en gryte, som deretter ble helt i en makitra, en keramikkskål, hvor siktet hvetemel ble tilsatt. Den resulterende deigen ble eltet, dekket med en makitra og avkjølt. Gjær eller surdeig ble tilsatt den avkjølte deigen og plassert i en uoppvarmet ovn over natten. Om morgenen ble deigen som allerede hadde hevet eltet med hvetemel, og varmt vann og salt ble tilsatt. Deigen ble så eltet om natten til den sluttet å feste seg til bakerens hender. Etter det ble deigen delt i biter, som deretter ble rullet ut på bordet. Det resulterende brødet ble plassert i ovnen på en trespade, drysset med mel eller dampet kålblad. Til slutt ble det laget et snitt i brødet for å la det heve ytterligere når det ble bakt.<ref>{{Cite book |title=Ethnographic Review No 1-2 |publisher=Ethnographic Department of the Imperial Society of Naturalists, Anthropologists and Ethnographers |year=1899 |location=Moscow |language=Russian}}</ref> 

Ifølge GOST 12793-77 produserte bakeriene i [[Sovjetunionen]] en standardisert «ukrainsk paljanytsia» bakt i former.<ref>{{Cite web |title=ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) от 29 сентября 1988 - docs.cntd.ru |url=https://docs.cntd.ru/document/1200022270 |access-date=2022-03-01 |website=docs.cntd.ru}}</ref> Den hadde en masse på 750 g til 1 kg, med et sidesnitt på 3/4 av en sirkel.

== Symbolikk ==
I [[Kristendom|kristendommen]] symboliserer paljanytsia, som brød generelt, lykke og kan representere velvære, Guds legeme, hengivenhet, gjestfrihet og sikkerhet. Paljanytsia kan også tolkes som et symbol på [[solen]].<ref>{{Cite book |last1=Коцур |first1=В.П. |url=https://archive.org/details/slovnyksymvoliv |title=Енциклопедичний словник символів культури України |last2=Потапенко |first2=О.І. |last3=Куйбіда |first3=B.В. |year=2015 |publisher=Havryšenko |isbn=9789662464481 |language=Ukrainian}}</ref>

Ifølge populær overtro bør man ikke spise et stykke paljanytsia etter en annen person, da dette vil ta bort deres lykke. Det er også uheldig å la et stykke med paljanytsia være uspist; og å spise brød bak en annens rygg vil «spise deres styrke».<ref>{{Cite book |last1=Коцур |first1=В.П. |url=https://archive.org/details/slovnyksymvoliv |title=Енциклопедичний словник символів культури України |last2=Потапенко |first2=О.І. |last3=Куйбіда |first3=B.В. |year=2015 |publisher=Havryšenko |isbn=9789662464481 |language=Ukrainian}}</ref>

== Annen bruk ==
Ordet ''paljanytsia'' brukes som en viktig [[sjibbolet]]-test i det ukrainske språket for å identifisere personer som det ukrainske språket ikke er fonetisk kjent for.<ref>{{Kilde www|url=https://www.nrk.no/urix/ukrainas-nye-missildrone-er-oppkalt-etter-loffen-paljanitsja-1.17022156|tittel=Ukrainas nye supervåpen har et navn russere ikke kan uttale|besøksdato=2024-09-08|dato=2024-08-31|fornavn=Kari|etternavn=Skeie|språk=no-NB|verk=NRK|sitat=Dronemissilen har fått navnet etter en søt loff. Det er ikke tilfeldig.}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://united24media.com/culture/say-palianytsia-how-ukraine-turned-a-loaf-of-bread-into-a-test-to-spot-russian-saboteurs-1714|tittel=Say “Palianytsia”: How Ukraine Turned a Loaf of Bread into a Test to Spot Russian Saboteurs|besøksdato=2024-09-08|dato=2024-08-15|fornavn=Daniel|etternavn=Kosoy|språk=en-GB|verk=United24Media|sitat=Dronemissilen har fått navnet etter en søt loff. Det er ikke tilfeldig.}}</ref> Under [[Russlands invasjon av Ukraina 2022|den russiske invasjonen av Ukraina]] ble ordet ofte brukt for å identifisere russiske soldater eller sabotører.<ref>{{Cite web |title=Скажи паляниця: чому саме це слово вибрали для ідентифікації російських військових |url=https://apostrophe.ua/ua/news/society/2022-02-28/skaji-palyanitsya-pochemu-imenno-eto-slovo-vyibrali-dlya-identifikatsii-russkih-voennyih/260879 |access-date=2022-03-01 |website=Апостроф |language=uk}}</ref><ref>{{Cite web |title=Не вимовив "паляниця": на Рівненщині затримали росіянина з "вибухівкою" |url=https://www.pravda.com.ua/news/2022/04/12/7339167/ |access-date=2022-04-13 |website=Українська правда |language=uk}}</ref> Da de ble tatt til fange, hadde noen [[russere]] hevdet å være ukrainere. I stedet for å uttale ''paljanytsia'' (паляниця) som [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ], vil russisktalende ofte feiluttale den understrekede ukrainske bokstaven и (y), som representerer den ikke-palatale vokalen /ɪ/, som /(j)i/, som er representert av ukrainsk i stedet for ukrainsk. (i)[a]; de uttaler også ofte den første ubetonede я (ja) som [ʲɪ] og den andre ubetonede я (ja) - etter bokstaven ц (ts) - som [ə].[10] Denne feilen spesielt utbredt fordi fonemet /t͡s/ aldri er palatalisert på russisk, i motsetning til på ukrainsk.<ref>{{Cite web |date=2013-10-09 |title=Shibboleth |url=https://blogonlinguistics.wordpress.com/2013/10/08/shibboleth/ |access-date=2022-03-01 |website=BLOG{{!}}ON{{!}}LINGUISTICS |language=en}}</ref> Dermed blir resultatet [pɐlʲɪˈnʲit͡sə], og høres ut som om det er ordet ''palinitsa'' (ukrainsk: палиница).

== Referanser ==
<references />
{{autoritetsdata}}
[[Kategori:Ukrainsk mat]]
[[Kategori:Ukrainske ord og uttrykk]]
[[Kategori:Brødmat]]