Redigerer Ostekake

{{Omdf|Ostkake|den svenske varianten|Ostkaka}}
{{Infoboks mat}}
[[Fil:The delicious birthday cheesecake last night at Jackie's.jpg|thumb|Et stykke ostekake laget med [[geitost]].]]
'''Ostekake''' er en [[kake]] som pleier å inneholde ingrediensene [[kesam]] (eller en annen usaltet [[kremost]]), [[egg]], [[melk]] og [[sukker]].<ref name="Käsekuchen">[http://www.uni-protokolle.de/Lexikon/K%E4sekuchen.html Käsekuchen] {{Språkikon|de|tysk}}</ref>

== Historie ==

Allerede i [[Romersk antikk|den romerske antikk]]en ble en type ostekake fremstilt av [[rømme]] og kesam. Det har blitt hentet oppskrifter ut av [[Marcus Porcius Cato den eldre|Cato den eldre]]s samling, hvor han henviser til tre typer: ''libum'', ''savillum'' and ''placenta''.<ref>{{Kilde www|url=http://www.novaroma.org/religio_romana/cato_recipes.html||tittel=Cato's 'De Agricultura': Recipes |utgiver=www.novaroma.org|besøksdato=2008-10-12}}</ref> Av de tre ligner placenta mest på moderne ostekaker, siden den har en skorpe som blir bakt separat.<ref>{{Kilde www|url=http://www.culinaryschools.com/newsletter/July%202007%20CulinarySchools.com%20Newsletter.pdf|utgiver=www.culinaryschools.com|tittel=A Bit of Food History: Cheesecake|besøksdato=2008-10-12}}</ref>

== Varianter ==
{{Se også|Liste over ostekaker}}
[[Fil:Berry cheesecake.jpg|thumb|Amerikansk ostekake med jordbærdekke]]
Det finnes mange forskjellige varianter av ostekaker, som gjerne har et særskilt nasjonalt eller historisk preg. I [[USA]] blir den mest alminnelige ostekaken dandert på en seng av oppsmuldrede kjekssmuler, mens den i [[Sveits]] og [[Tyskland]] ofte blir dandert på et dekke bakt med [[gjær]].<ref>{{Kilde www|url=http://www.kitchenproject.com/german/recipes/Kuchen/Kasekuchen/EmmasKasekuchen.htm|tittel=Emma's Käsekuchen (German Cheesecake)|utgiver=www.kitchenproject.com}}</ref> I [[Sverige]] finnes det en nasjonal variant kalt [[ostkaka]], som blir laget ved å tilsette [[osteløype]] til melk før den blir stekt i ovnen. Denne kaken har sine røtter fra [[Hälsingland]] og [[Småland]].<ref>{{Kilde www  |url= http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=5380  |tittel= Hälsingeostkaka med saffran  |besøksdato= 2010-06-24  |forfatter=   |dato= januar 2002  |utgiver= [[ICA AB|ICA]]  |språk= svensk  |arkiv_url= https://web.archive.org/web/20091213142957/http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept  |arkivdato= 2009-12-13  |sitat=   |url-status=død  }}</ref>

Ostekaker blir ofte tilsatt [[bær]] (som f.eks: [[bringebær]], [[blåbær]], [[bjørnebær]], [[Hagerips|rips]], [[kirsebær]], etc.) for å heve smaksnivået og kvaliteten på kaken. En annen mulighet er å tilsette fruktsaft fra en [[sitrusfrukt]] som [[appelsin]], [[sitron]] eller [[grapefrukt]].

I USA er ostekake med jordbær («Strawberry cheesecake») en populær variant (bildet), en kake som blir dekket med en søt<!--unødvendig? Det virker kanskje implisitt at jordbær er søte?--> jordbærmasse etter baking. En annen populær variant er [[New York Cheesecake]], som har en litt mer fyldig konsistens.

=== Ostekake med og uten bunn ===

Ved baking av ostekake med bunn blir først og fremst bunnen lavet, derefter blir kesammassen helt over, og tilslutt baker man kaken. Et særegent tilfelle kan sies å være den ''{{Ikkerød|Russisk toppkake|russiske toppkaken}}'', som både består av [[ost]] ''og'' [[sjokolade]].<ref name="Käsekuchen" />

En forenklet variant av ostekaken er den uten bunn. Her blir ingrediensene ganske enkelt blandet sammen med kesammassen og semule- eller maisgryn. Et annet eksempel på en  bunnløs ostekake er den [[korsika]]nske [[Fiadone]].

=== Brytekake<!--eller rivkake?--> ===
[[Fil:Quarktorte.jpg|thumb|left|222px|Brytekake]]
Denne kaken blir bakt på vanlig måte, men blir tatt ut av ovnen ca. 10 minutter før baketiden er over for å bli dekket med et [[marengs]]lag, før den settes tilbake og las bake ferdig. Ved avkjøling trenger fuktigheten fra ostemassen gjennom marengsen og lager små perler.

=== Kokt ostekake ===
Det finnes en litt annerledes type ostekake, som i motsetning til de andre ikke blir stekt, men derimot kokt. Melk, sukker, smør blir i dette tilfellet kokt sammen med en ostekrem.<ref>[http://www.chefkoch.de/rezepte/696721172221482/Cremiger-amerikanischer-Kaesekuchen-mit-Pecannuessen.html Cremiger amerikanischer Käsekuchen mit Pecannüssen] {{Språkikon|de|tysk}}</ref> Så bruker man enten en kesam som er tilsatt tre skjeer planteolje eller en kremost, som man blander med kakemassen og nyvispet eggehvite. Ostekaken blir så lagt inn i en form med ferdigbakt bunn, og blir så bakt til den får en gyllen farve.<ref>[http://www.delish.com/recipefinder/chocolate-peanut-cheesecake-3318 Chocolate Peanut Cheesecake] {{Wayback|url=http://www.delish.com/recipefinder/chocolate-peanut-cheesecake-3318 |date=20090727064342 }} {{Språkikon|en|engelsk}}</ref>

=== Ostebløtkake ===
Ostebløtkake hører per def. ''ikke'' til kategorien ostekake. Grunnen til det er at kesammassen (uten egg, men med desto mer kremfløte<!--eller pisket krem?-->) ikke blir bakt sammen med resten av kaken, men derimot blir lagt på den ferdig preparerte kakebunnen, hvor den med hjelp av [[gelatin]] (eller lignende) kan stivne i løpet av en natt i et kjøleskap.

== Referanser og fotnoter ==
<references/>

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Wikibøker oppskrift tysk|_Käsekuchen_ohne_Boden}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Ostekake| ]]