Redigerer Nepespa

'''Nepespa''' er en tradisjonell [[Julemat|julemiddag]] fra [[Setesdal]] i [[Aust-Agder]]. Ordet ''spa'' kommer fra det [[Norrøn|norrøne]] ordet ''spað'', som betyr ''tynn suppe''. Dette vitner om at retten har røtter tilbake til [[Vikingtiden i Norge|vikingtiden]], om ikke enda eldre. 

Etterhvert, trolig før 1900-tallet, ble [[Vanlig nepe|nepen]] erstattet med [[kålrot]]. I øvre deler av Setesdal kalles kålrot for nepe,<ref>{{Kilde www |url=http://www.vallemal.no/frames.jsp?Search=nepe&menu=3&SearchNow=1 |tittel=vallemal.no |besøksdato=2016-12-31 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20170101002525/http://www.vallemal.no/frames.jsp?Search=nepe&menu=3&SearchNow=1 |arkivdato=2017-01-01 |url-status=død }}</ref> Dermed kan ''«nepespa»'' fritt oversettes til ''«kålrotsuppe»''.

Nepespaet serveres sammen med [[Røyking (mat)|røkt]] kokt [[Tamsau|lammekjøtt]] og/eller fersk kokt [[fjellørret]] – i tillegg til kokte neper og ferske [[lefse]]r. Enkelte serverer også [[kokte poteter]] til. 

[[Kjøttkraft|Kraften]] fra tilberedningen av lamme- eller fiskekjøttet benyttes som oftest som basis i spaet, men enkelte bruker kun kraften fra nepene. Kraften iblandes en meljevning (hvetemel og helmelk) for å oppnå den riktige suppekonsistensen. 

Nærmest hver eneste gård i Setesdal har sin egen vri på retten, som har blitt foredlet gjennom generasjon på generasjon. Det finnes derfor flere lokale variasjoner og sammensetninger av denne tradisjonsrike [[Middelalderen|middelalderretten]].

== Referanser ==
<references />
== Litteratur ==
* {{Kilde bok|tittel=Rune & Margit & Moi – I Setesdals kulinariske skattkammer|etternavn=Hedenstad|fornavn=Jan|etternavn2=Verpe|fornavn2=Frode|utgiver=Vigmostad Bjørke|år=2015|isbn=978-82-516-8540-5|utgivelsessted=Bergen|sider=|kapittel=|sitat=}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Norsk tradisjonsmat]]
[[Kategori:Setesdal]]