Redigerer NSLAB

{{Kildeløs|Helt uten kilder.|dato=10. okt. 2015}}
'''NSLAB''' («Non starter lactic acid bacteria») er [[melkesyre]][[bakterier]] i [[ost]] som ikke er tilsatt. Disse bakteriene er hovedsakelig faultativt heterofermentative laktobasiller, og de som man finner i ost omtales som mesofile for å skille dem fra de termofile laktobasillene man bruker i [[starterkultur]]er for produksjon av yoghurt og sveitserost. De fleste, om ikke alle oster laget fra rå eller pasteurisert melk, inneholder NSLAB. De kommer fra melken og fra produksjonsomgivelsene og kan overleve [[pasteurisering]] og høy ettervarmingstemperatur, er salttolerante og fakultativt anaerobe. Det gjør at de kan vokse i osten selv om den inneholder mye salt og lite oksygen. NSLAB bidrar til modning, men i hvilken grad er ennå ikke fastlagt. Selv om det er forsket mye på NSLAB og utvikling av smak i ost, er deres rolle ikke beskrevet.

Eksempler på «non starter lactic acid bacteria» er:
*''Lactobacillus casei''
*''Lb. paracasei''
*''Lb. plantarum''
*''Lb.curvatus''
*''Lb. brevis''
*''Lb. fermentum''

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Bakterier]]
[[Kategori:Ost]]