Redigerer Maisenna

[[File:Corn Starch.JPG|thumb|Maisenna er [[stivelse]]spulver laget av [[mais]]]]
[[File:"Patriots Use Corn Meal. It Cannot Be Shipped. It is Splendid Eating. It is Cheaper Than Wheat Flour. It Saves Wheat.... - NARA - 512550.tif|thumb|Amerikansk propagandaplakat ca. 1918 for bruk av maismel istedenfor dyrere [[hvetemel]].]]
[[File:Saint-Martin Maizena.jpg|thumb|Gammel fransk reklame for Maizena <!-- i undergrunnsstasjonen [[Saint Martin (Paris Metro)]]?--> i Paris: «fløyelsaktige [[suppe]]r, velsmakende desserter, kremete sauser, deilig [[bakverk]], mat for barna»]]
'''Maisenna''' eller '''maizena''' er et fint, hvitt pulver som er laget av [[stivelse]] fra frøhviten i [[mais]]kjernen. I matlaging blir maisenna særlig brukt til [[jevning]] og [[fortykningsmiddel]] av forskjellige [[saus]]er, [[grøt|fruktgrøt]]er, [[dessert]]er og annet. Stivelsen skal røres ut i kald væske og deretter kokes sammen med retten i minst 1 minutt for å fjerne den lett [[bitter|bitre]] smaken. Merk imidlertid at produktet "Maizena paideig" er laget av hvetemel.    

[[Maismel]], som er grovere, kalles ofte [[polenta]]mel. Maismel er tradisjonelt lite brukt i Norge, men fås i dag særlig kjøpt i [[innvandrerbutikk|innvandrerbutikker]]. Melet blir brukt til å lage maisgrøt, [[tortilla]]s, maischips, deig til tamale og annet. I Norge er [[potetmel]] tradisjonelt mye brukt i matlaging som stivelse.

==Historikk og framstilling av maisstivelse og -mel==
Maisstivelse ble oppfunnet på 1840-tallet i USA. Til å begynne med ble det bare brukt til å stive tøy og i industrien.
<gallery>
Cocoa and maizena works East Melbourne.jpg|[[Mølle]] for framstilling av maisenna og [[kakao]] i [[East Melbourne]] 1883
Hontianska parada 2003-DSC01152.JPG|Tradisjonell [[kvern|håndkvern]] for maling av mais til maismel fra en folkelivsfestival i [[Slovakia]] 2003
Atoles.jpg|Småpakker med maismel (her til bruk i [[atole]], mellomamerikansk maisvelling)
</gallery>

==Bruk av maisstivelse og -mel (eksempler)==
===Mat===
<gallery>
Cornstarch mixed with water.jpg|Maisenna blandet med vann for å lage thai-kinesisk [[rat na]]-saus
A small army of cookies ready for the oven.jpg|Maisennakaker med [[guava]]syltetøy klar for steikeovnen
Makai_Ki_Roti.JPG|Pakistansk [[roti]], tynt brød stekt på takke, laget på maismel
</gallery>
===Annet===
Limet som benyttes i produksjonen av [[bølgepapp]] er basert på maisstivelse som er 100% biologisk nedbrytbart. 
==Alternativ til hvete==
Fordi maisenna- og maismel er  er naturlig fri for [[gluten]], kan de i flere retter erstatte mel av [[hvete]], [[rug]], [[Bygg (korn)|bygg]] og [[havre]] dersom man ønsker glutenfrikost for folk med glutenintoleranse ([[cøliaki]]) og hveteallergi. Heller ikke [[rismel]], [[bokhvete]]mel, [[soyamel]], [[potetmel]] og [[johannesbrødkjernemel]] inneholder gluten.

==Betegnelser==
''Maizena'' er opprinnelig et [[varemerke]] som ofte oppfattes som et nøytralt ord, det vil si har blitt et [[degenerert varemerke]] for maisstivelse generelt. NB Varemerket "Maizena" inngår i Unilever som benytter det for ulike produkter, ikke alle inneholder maisenna. Betegnelsen ''maizena'', og liknende ord, brukes ofte i Norge, Danmark, Sverige, Nederland, Belgia, Frankrike, Italia,  Spania, Sør-Afrika og Indonesia. Maisstivelse kalles gjerne ''corn starch'' i USA og Canada og ''cornflour'' i Storbritannia.

== Eksterne lenker ==
* [http://www.matvareguiden.no/Maizena Matvareguiden.nio om Maizena]
* [http://www.matprat.no/matprat-tv/informasjonsfilmer/matprat-tv-slik-lager-du-brun-saus-med-maisenna/ Lage brun saus med maisenna-jevning]{{død lenke|dato=august 2017 |bot=InternetArchiveBot }}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matlaging]]
[[Kategori:Fortykningsmidler]]