Redigerer Lipofile stoffer

{{Kildeløs|Helt uten kilder.|dato=10. okt. 2015}}
'''Lipofile stoffer''' er [[Kjemi|kjemiske]] stoffer med ''[[upolar]]'' karakter. Bokstavelig talt betyr lipofil «fettelskende», og uttrykket brukes gjerne synonymt med ''hydrofob'' («vannhatende»). Dette henger sammen med regelen om at «likt løser likt», det vil si at et stoff, for eksempel et [[løsemiddel]], kan løse opp stoffer som er ganske like [[molekyl]]ene som løsemidlet består av. For at et stoff skal være løselig i vann, må det derfor bestå av forholdsvis små molekyler med høy [[polaritet]] eller av [[ion]]er,  og det kalles da [[hydrofil]]t, mens et lipofilt stoff gjerne har de motsatte egenskapene: store molekyler med ingen eller svært lav polaritet.  Følgelig er lipofile stoffer uløselige i vann.

==Lipofile stoffer i vaskemidler og emulgatorer==
[[Fil:Såpeanion.png|thumb|300 px|right|[[Palmitinsyre|Palmitation]], et vanlig tensid i såpe. Den lipofile delen er svart, den hydrofile delen rød.]]
En ''[[emulgator]]'' er et stoff som letter dannelsen av [[emulsjon]]er og stabiliserer dem. Emulgatorer består av molekyler med en hydrofil og en lipofil del. Den lipofile delen vendes mot fettstoffer, mens den vannelskende delen er i kontakt med vannet rundt. En fettdråpe kan på den måten stabiliseres i vann ved å bli overtrukket av en tynn emulgatorhinne. En slik emulgatordekket fettdråpe kalles  en ''[[micelle]]''.
 
Et  ''[[tensid]]'' er i prinsippet det samme som en emulgator. Det er først og fremst bruksområdet som avgjør hvorvidt vi bruker den ene eller andre betegnelsen. Mens en emulgator først og fremst har til hensikt å opprettholde en stabil emulsjon av en lipofil fase i en hydrofil fase i matvarer osv., brukes et tensid i vaskemidler for å løse ut lipofile stoffer fra smusset i hud, klær, bestikk og dekketøy, gulv osv. [[Såpe]] er et fellesnavn på [[natrium]]- eller [[kalium]][[salt]] av [[fettsyrer]], de tensider som har vært kjent i lengst tid.

==Lipofile og hydrofile aminosyrer i proteiner==
Alle [[aminosyre]]ne har en felles oppbygning, som utgjør [[primærstruktur]]en eller  «ryggraden», i [[protein]]molekylene. Men når det gjelder finstrukturen: [[tertiærstruktur|tertiær]]- og [[kvarternærstruktur|kvarternær]]-, til dels også [[sekundærstruktur]]en, er blant annet samspillet mellom lipofile og hydrofile grupper viktig.

Aminosyrene karakteriseres ut fra egenskapene til den variable gruppen ( ''R''-gruppen]. De 20 aminosyrene kan deles inn i to klasser avhengig av om ''R''-gruppen er hydrofil eller lipofil (hydrofob). Hydrofile aminosyrer ligger ofte i overflaten av proteinet siden de er [[polaritet|polare]] eller har ladning, mens lipofile aminosyrer ofte ligger i kjernen av proteinet, gjemt vekk fra vannet. Hydrofobe (lipofile) atomer søker seg mot hverandre, dette kalles [[hydrofob effekt]]. Dette samspillet mellom hydrofobe og hydrofile grupper er uhyre følsomt for miljøfaktorer som [[pH]], [[salt]]holdighet og [[temperatur]], noe som i stor grad forklarer at proteinenes funksjon påvirkes av de samme faktorer.

==Se også==
*[[Hydrofil]]

*[[Emulgator]]
{{Autoritetsdata}}

[[kategori:Kjemi]]
{{stubb}}