Redigerer Kippers

[[Fil:Kipper.JPG|thumb|Kippers er rensa, [[salting|salta]], [[tørking|tørka]] og [[røkt fisk|røykt]] [[sild]]. Her er silda [[flekking|flekt]], det vil si skåret opp langs ryggbeinet og kløyvd på langs så buken blir beholdt hel.]] 
'''Kippers''' (på engelsk ''kipper'') er [[sild]] som er rensa, [[salting|salta]], [[tørking|tørka]] og [[røkt fisk|lettrøykt]]. Silda blir vanligvis tilberedt ved [[flekking]], det vil si at den blir splitta opp fra ryggen så buken blir sammenhengende.<ref name="SNL kippers"/> En kløyvd, rensa fisk blir [[lake (konservering)|lettsalta]] og [[kaldrøyking|kaldrøykt]] i kort tid.<ref name="Sild"/> En del kippers blir nedlagt [[hermetisk]].<ref name="SNL kippers"/> Da blir hode, hale, ryggbein og finner fjerna, og silda delt i to fileter.<ref name="Sild">{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1983 | tittel = Sild | isbn = 8299080134 | utgivelsessted = Tromsø | forlag = Grafisk produksjon | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2016020907657 | side = 42}}</ref> Hermetisk kippers blir [[varmrøyking|varmrøykt]].<ref>{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1987 | tittel = Kort og godt om fisk og skalldyr fra sjøen til bordet | isbn = 8290306172 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Opplysningsutvalget | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2009083100005 | side = 27}}</ref><ref name="kingoscar">[https://www.kingoscar.no/produkt/kippers/ Reklameside for ''King Oscar Kippers'' med ingredienser, næringsverdi og serveringsforslag]</ref>

Ved kaldrøyking blir fisken salta mer enn ved varmrøyking. Røyking har en viss [[matkonservering|konserverende]] virkning, men røykt mat må lagres tørt og luftig, eller helst nedkjølt. [[Fiskehermetikk]] som kippers, [[sardin]]er og [[makrell i olje]] har imidlertid nærmest ubegrensa holbarhetstid.<ref>{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1987 | tittel = Kort og godt om fisk og skalldyr fra sjøen til bordet | isbn = 8290306172 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Opplysningsutvalget | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2009083100005 | side = 28}}</ref>
 
[[Fil:Kippers at Burton Bradstock.jpg|thumb|Kippers er særlig vanlig i [[Storbritannia]] der fisken har vært et produkt siden 1843<ref name="Prosesser 178-180">{{ Kilde bok | forfatter = Pedersen, Torbjørn | utgivelsesår = 1981 | tittel = Prosesser og produkter i norsk fiskeindustri | isbn = 8200275671 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Universitetsforlaget | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2013012805121 | side =178–180 }}</ref> og ofte inngår i tradisjonell [[engelsk frokost]]. Fisken kan serveres med eller uten hode. På bildet er tilbehøret stekt egg og brødskiver med smør.]]
Kippers er opprinnelig en britisk rett som er spesielt vanlig på [[øya Man]].<ref name="SNL kippers">[https://snl.no/kippers ''Store norske leksikon'' om kippers (fri gjenbruk av tekst)]</ref> Kippers ble et produkt i [[1843]].<ref name="Prosesser 178-180"/> På mange hoteller og serveringssteder i Storbritannia inngår fisken som del av tradisjonell [[engelsk frokost]]. Både kippers og sildsardiner brukes i Norge tradisjonelt til [[pålegg]],<ref name="Sild"/> men kan også serveres i [[Salat (mat)|salat]], som [[tapas]] eller på andre måter.<ref name="dagbladet">[https://www.dagbladet.no/tema/kippers-er-festmat-fra-boks/64296259 Arne Brimi i ''Dagbladet'' om kippers i salat.]</ref><ref name="kingoscar"/> Norske kippers er lagd av [[brisling]] fra [[Nordsjøen]] eller [[norske fjorder]].<ref name="dagbladet"/>

''[[Red herring]]'' er et gammelt engelsk produkt av urensa, svært sterkt salta, tørka og røykt sild som ble mørkebrun og eksportert til tropiske områder.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Pedersen, Torbjørn | utgivelsesår = 1981 | tittel = Prosesser og produkter i norsk fiskeindustri | isbn = 8200275671 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Universitetsforlaget | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2013012805121 | side = 181}}</ref>

Selve ordet er en flertallsform av det engelske ''kipper''. Det stammer fra det [[gammelengelsk]]e ''cypera'' som betød «hannlaks».<ref>[http://denstoredanske.dk/Mad_og_bolig/Gastronomi/Fisk_og_skaldyr/kippers ''Den Store Danske'' om «kippers»]</ref>

==Se også==
[[Fil:FMIB 45213 Wakefield's Kippered Herring, Wakefield & Company, Seattle, U S A.jpeg|thumb|Amerikansk annonse fra 1920 for hermetiske kippers.]]
* [[Bøkling]], salta, varmrøykt småsild i norsk mattradisjon
* [[Lubbesild]], sild som er tredd sammen parvis og siden røykt og vindtørka

== Referanser ==
<references/>

==Eksterne lenker==
* {{commonscat|Kippers}}
* {{språkikon|no}} [http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2013012805121 Om «kippers (kaldrøykt)» i Torbjørn Pedersens ''Prosesser og produkter i norsk fiskeindustri'' side 178–180 (Universitetsforlaget, 1981)]


{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Fiskeprodukter]]
[[Kategori:Britisk mat]]

{{stubb}}