Redigerer Kimchi

{{Infoboks koreansk navn|
navn= Kimchi|
illustrasjon = [[Fil:Various kimchi.jpg|rammeløs]]|
hangul = 김치|
hanja = 沈菜 (foreldet)|
rr = Gimchi|
mr = Kimch'i|
}}
[[Fil:Gimchi.jpg|miniatyr|Baechu Kimchi.]] 

'''Kimchi''' er [[Korea]]s [[nasjonalrett]], bestående av fermenterte grønnsaker og iblant [[reker]] eller andre små sjødyr. Grønnsakene varierer, men basisen er ofte [[kinakål]] sammen med [[hvitløk]], [[reddik]] og frisk, rød [[chilipepper]]. Kimchi har en sterk smak og duft og er nærmest obligatorisk tilbehør til et koreansk måltid.

Kimchi kan spises direkte, eller tilberedt sammen med andre ingredienser for å lage forskjellige retter. Noen eksempler er kimchigryte (''kimchi jjigae'') og stekt ris med kimchi (''kimchi bokkeumbap''). Fordi kimchi er både smaksrik og sunn, har retten blitt stadig mer populær rundt om i verden.

== Historie ==
[[Fil:Gärten der Welt, Berlin-Marzahn 036.jpg|miniatyr|Krukker brukt til lagring av kimchi.]]

Kimchiens historie kan spores langt tilbake i tid. Kimchi ble omtalt så tidlig som for 2600–3000 år siden.<ref>{{Kilde www |url=http://www.kimchiexpo.com/kmain.html |tittel=Kimchi Expo 2003 |besøksdato=2007-03-01 |arkiv-dato=2015-11-13 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20151113121159/http://www.kimchiexpo.com/kmain.html |url-status=yes }}</ref> Det første skriftlige beviset for kimchiens eksistens fins i den første [[Kina|kinesiske]] diktsamlingen, ''ShiKyung''. I denne boken kalles kimchi for «Ji», betegnelsen som ble brukt før den ble kjent som «Chimcahe».<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html Hankyorei21]</ref>

Den tidligste typen kimchi besto bare av saltede grønnsaker. Det var på [[1100-tallet]] at folk begynte å ha i andre typer krydder for å skape andre smakstyper og farger, slik som sur og søt smak, og hvit og oransje farge.<ref name="kimchimuseum">{{Kilde www |url=http://www.kimchimuseum.co.kr/english/exhibition.htm |tittel=Kimchi Museum – offisiell side |besøksdato=2007-03-01 |arkiv-dato=2007-10-17 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20071017020415/http://www.kimchimuseum.co.kr/english/exhibition.htm |url-status=død }}</ref> 

Det var ikke før tidlig på [[1600-tallet]] at den nåværende kimchitypen oppsto. Den besto av saltet kinakål krydret med sterk chilipepper.<ref>Yoon, Sook Ja. «Good Morning, Kimchi». oversatt av Young-hie Han.</ref> Chilipepper var ukjent i Korea fram til tidlig på [[1600-tallet]]. Dette ble importert fra Japan eller Kina, hvor vestlige handelsmenn brakte det med seg først.

Etter å ha krydret den saltede kinakålen, lagres kimchi i en beholder i omtrent tre dager før den er ferdig fermentert. Avhengig av individuelle preferanser kan lagringstiden variere, og kimchien vil dermed få en smak som kan være alt fra tam til sur. Denne typen kimchi ble populær på [[1800-tallet]]. Den kalles ''baechu kimchi'', og er fortsatt den vanligste og mest populære typen kimchi.

Tradisjonelt ble kimchi fermentert i keramikkrukker gravd ned i bakken. Om vinteren sørget denne formen for lagring av kimchi, kjent som ''kimjang'', for at koreanerne kunne nyte kimchi i vintermånedene når ferske grønnsaker ikke var tilgjengelige.<ref name="kimchimuseum" />

== Annet ==
* Mange koreanere lagrer kimchi i et eget kjøleskap som er laget for å oppbevare kimchien under en optimal temperatur, slik at fermenteringen blir riktig.<ref>[http://money.cnn.com/magazines/business2/business2_archive/2005/12/01/8364622/index.htm «Thinking Locally, Succeeding Globally»] – artikkel i cnnmoney.com</ref>

* Når man tar bilder, sier sørkoreanere ofte ordet «kimchi» på samme måte som når engelskspråklige sier «cheese».<ref>[http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm Food in Korea] – artikkel i asianinfo.org</ref>

* Den [[Sør-Koreas astronautprogram|første koreaner i verdensrommet]], bioteknologen [[Yi So-yeon]], serverte kimchi ombord på [[Den internasjonale romstasjonen]]. [[Korea Aerospace Research Institute]] (KARI) hadde utviklet en romsikker kimchi-oppskrift ved å sterilisere maten med stråling, varme, frysing og innpakning.<ref>[http://www.wired.com/news/technology/0,71607-0.html Korea Casts an Eye Heavenward] {{Wayback|url=http://www.wired.com/news/technology/0,71607-0.html |date=20070127032704 }} – artikkel i WiredNews</ref>

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
* [https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Korean Traditional Kimchi] fra Korea Agro-Fisheries Trade Corp.
* [http://www.nrk.no/mat/4072466.html Koreansk kimchi, syret kål], oppskrift fra Tinas Mat, fra nrk.no
* [https://web.archive.org/web/20070302133315/http://kimchi.pyongyang-metro.com/ How to make kimchi], med bilder. Fra en uoffisiell side om T-banen i Pyongyang i Nord-Korea
* [http://www.lemis.com/grog/recipes/kimchi.html Greg's kimchi], Gregs eksperimentelle kimchi-oppskrift, med bilder

{{Portal|Korea}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Koreansk mat]]
[[Kategori:Matretter]]
[[Kategori:Koreanske ord og uttrykk]]