Redigerer Kaviar

{{omhandler|«ekte» kaviar|pålegget kjent i Skandinavia|Kaviar (pålegg)}}
[[Fil:Salmoncavieronbutterbrot.jpg|thumb|Kaviar av [[Rogn (egg)|fiskerogn]] fra [[laks]] på brødskive]]
'''Kaviar''' er [[Rogn (egg)|fiskerogn]] tilberedt som [[næringsmiddel]].

Ekte russisk kaviar lages av [[stør]]rogn og er grovkornet. Kaviar kan ha forskjellige farger. Den mest eksklusive er [[belugakaviar]], som er fra mørk grå til lys grå. Jo lysere grå, desto bedre. I [[Norge]] fremstilles kaviar av [[lodde]]rogn, [[rognkjeks]]rogn og av lettrøkt saltet [[torsk]]erogn. I tillegg lages det såkalt ferskvannskaviar, blant annet av [[raket rogn]].

Ordet kommer via [[fransk]] ''caviar'' som stammer fra 1500-tallet og er lånt fra [[tyrkisk]] ''(k)haviar''.<ref>[http://www.krysstal.com/display_borrowlang.php?lang=Turkish The English Language - Borrowed Words From Turkish] The KryssTal Web Site</ref>

[[Fil:Fiskebryggen, Mathallen, Fishmarket, Bergen, Norway 2018-03-18. Norwegian caviar in tubes, cans, etc. for sale.jpg|thumb|[[Tube]]r, bokser og glass med ulike typer kaviar til salgs i Fiskebryggen i Mathallen like ved [[Fisketorget i Bergen]].{{byline|2018}}]]
Norges første oppdrettsanlegg for stør og russisk kaviar er i startfasen. Selskapet heter Polarfisk og har nødvendige tillatelser til å starte virksomhet.<ref>[http://www.nrk.no/nordland/har-fatt-ja-til-a-starte-oppdrett-av-stor-i-norge-1.12214470 Har fått ja til å starte oppdrett av stør i Norge] NRK Nordland</ref>

Det norske [[Kaviar (pålegg)|pålegget kaviar]] (på tube) er ikke klassifisert som «kaviar» internasjonalt, men derimot som «kaviar-substitutt». Alle prosesserte fiskerognprodukter som ikke kommer fra stør plasseres i denne kategorien.<ref name="substitutt" />

== Referanser ==
<references>
<ref name="substitutt">{{Kilde artikkel
 | forfattere = S.C. Jayamanne1, G.G.N. Thushari, N.P.P. Liyanage, I.G.S.N.K. Abeyrathne,
 | tittel = Study on caviar substitute production using readily available freshwater fish species: Cirrhinus mrigala (Hamilton, 1822)
 | publikasjon = J.Univ.Ruhuna 
 | år = 2018
 | bind = 6
 | hefte = 1
 | sider = 49-54
 | doi = 10.4038/jur.v6i1.7894
 | url = https://jur.sljol.info/articles/abstract/10.4038/jur.v6i1.7894/
}}</ref>
</references>

==Eksterne lenker==
* {{Commonscat|Caviar}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sjømat]]