Redigerer Kanelaldehyd

[[File: Zimtaldehyd - cinnamaldehyde.svg|thumb|Strukturformel for ''trans''-3-fenyl-2-propenal (kanelaldehyd)]]
'''Kanelaldehyd''' ([[IUPAC nomenklatur|Systematisk navn]] 3-fenylprop-2-enal) er et stoff med en karakteristisk kanelduft. Stoffet viser [[Isomeri|''cis/trans''-isomeri]], men det er bare ''trans''-formen som forekommer naturlig. Dette [[kjemisk stoff|kjemiske stoff]]et finnes i barken på [[kaneltre]]et og andre arter av slekten ''[[Cinnamomum]]'', som er kilden til [[kanel]]. Ca. 90&nbsp;% av den [[eteriske oljer|eteriske oljen]] fra kaneltreeets bark er kanelaldehyd. 

== Fysiske og biokjemiske egenskaper ==
Kanelaldehyd er en gul oljeaktig væske ved romtemperatur, og det lukter sterkt av kanel. I
konsentrert form irriterer kanelaldehyd huden, og der er giftig i store doser, men ingen helsemyndigheter anser at det har [[karsinogen]]e egenskaper, eller på andre vis utgjør noen helserisiko. Kanelaldehyd omsettes til [[kanelsyre]] i kroppen og denne utskilles i urinen. 

== Framstilling ==
[[Kjemisk syntese|Syntese]] av kanelaldehyd ved en [[aldolreaksjon]] mellom [[bensaldehyd]] og [[acetaldehyd]] ble først beskrevet i 1884. Flere syntesmetoder er kjent i dag, men den billigste framstillingsmetoden er fremdeles [[vanndampdestillation]] av oljen fra kanelbark. 

== Anvendelse ==
Det mest opplagte anvendelsesområdet for kanelaldehyd er som [[smakstilsetning]]. Det tilsettes mellom 9 og  4900&nbsp;[[Andeler per million|ppm]] (mindre enn 0,5&nbsp;%) for å smaksette [[tyggegummi]], [[is]], smågodt og drikkevarer.

Videre anvendes stoffet i en del [[parfyme]]r med søte eller fruktige dufter. [[Mandel]]- og [[aprikos]]aroma kan ha kanelaldehyd som en ingrediens.

Kanelaldehyd har også en [[fungicid]] effekt, og på grunn av sin lave [[toksisitet]] brukes den derfor en del som soppmiddel på ulike [[nyttevekst]]er, idet det sprøytes på plantenes [[rot]]system. I mindre utstrekning brukes det også til å skremme bort [[insekt]]er, og større dyr som katter og hunder.

Kanelaldehyd har også en viss anvendelse utenfor jordbruks- og matvaresektoren, blant annet i [[korrosjon]]sbeskyttelse av [[Legering|jernlegeringer]].

==Kilder==
*[http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/c4576.htm Material Safety Data Sheet] Mallinckrodt Baker
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Aldehyder]]
[[Kategori:Aromater]]