Redigerer Kaliumhydrogentartrat

{{Infoboks kjemiskstoff
| bilde = Potassium L-hydrogentartrate.png
| andre navn = Kremortartari, Vinstein
| CAS-nummer = 868-14-4
| kjemiskformel = KC<sub>4</sub>H<sub>5</sub>O<sub>6</sub>
| utseende = Hvitt krystallisk pulver
| molvekt = 188,177
| tetthet = 1050
| løselighet = 0,57 g/100mL (vann 20 °C) 
| smeltepunkt = 
| kokepunkt = 
}}

'''Kaliumhydrogentartrat''' (''kremortartari'', ''vinstein'') er et salt av [[vinsyre]] med [[kjemisk formel]] KC<sub>4</sub>H<sub>5</sub>O<sub>6</sub>. Den urene formen kalles argol og er et biprodukt som krystalliseres ut ved gjæring av vin. Bruksområder er blant annet i matlaging til å stabilisere pisket [[eggehvite]] som skal røres inn. Kremortartari brukes også for å hindre krystallisering av [[sukker]] i sukkertøy, det brukes i [[kommersiell]] [[trolldeig]] og det er en av ingrediensene i [[bakepulver]].   

Kaliumhydrogentartrat har lakserende egenskaper. En studie som blant annet undersøkte effekten av ren tartarsyre på [[tykktarm]]sfunksjon, fant en god mykgjørende effekt på avføring og nedsatt transittid gjennom tarmen ved inntak av 5g kaliumhydrogentartrat. Innholdet av tartarsyre er særlig stort i [[rosin]]er (ca. 20-25g per kg). Det er grunn til å tro at den gunstige effekten rosiner har på hard avføring skyldes både høyt innhold av fiber og tartarsyre. I tillegg til rosiner, [[drue]]r og [[vin]] har [[tamarind]] høyt innhold av tartarsyre.

== Kilder ==
* {{SNL}}

{{stubb}} 
{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Kaliumforbindelser]]
[[Kategori:Hydrogenforbindelser]]
[[Kategori:Uorganiske karbonforbindelser]]
[[Kategori:Oksygenforbindelser]]
[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Ønologi]]